猪里脊肉怎么做才好吃?让妈网百科通过下面三个菜谱给你答案!
一、香炸猪柳
食材:
猪里脊肉(250g)、葱(两根)、姜(半块)、鸡蛋(两个)、料酒(一汤匙)、酱油(一汤匙)、胡椒粉(适量)、淀粉(适量)、面粉(适量)、色拉油(适量)、盐(适量)
做法:
1、取出猪里脊肉,洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条,将葱姜切末。
2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。
3、将鸡蛋打入碗中,加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。
4、将猪柳加入糊好的面糊中,让猪柳沾上面糊。
5、热油锅,待油稍热时加入猪柳炸。
5、控制有温度,用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。
6、加热油锅,待油更热时,再倒入猪柳续炸,炸至金黄色即可出锅。
7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。
二、糖醋炸里脊
食材:里脊肉(300g)、姜(半块)、淀粉(1大匙)、盐 (适量)、白酒(适量)、醋(1小匙)、芝麻(30克)、葱(两根)、蒜( 两个)、番茄酱(适量)、鸡蛋清(1个)、蚝油(1小匙)、糖(4小匙)
1、将里脊肉清净,切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末,蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌
3、将肉条放入碗中,加入适量盐、白酒,加入一大勺淀粉,打入一个鸡蛋分量的蛋清,搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅,待油六成热时,将肉条倒入锅中用小火香炸,待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅,待油烧热后倒入葱姜蒜爆香,再将调好的糖醋汁放入,小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒,翻炒均匀后起锅,撒上少许熟芝麻提味。
三、菠萝咕噜肉
食材:猪里脊(250克)、菠萝(两大块)、彩椒(两个)、洋葱(半个)、蛋清(两个)、淀粉(适量)、面粉(适量)、姜(半块)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、番茄酱(三小匙)、冰糖(两块)、白糖(适量)
1、在锅中加热适量水融化冰糖,待冰糖化放入菠萝煮成糖水菠萝。姜磨出姜汁备用。
2、在猪里脊一面斜切打花刀,切好后翻面重复一遍。切成一口大小的肉块。
3、混合淀粉和面粉,彩椒切块,洋葱切块。将盐、胡椒粉、姜汁、蛋清搅拌加入肉块腌制30分钟。
4、在肉表面沾一层粉,沾好备用。
5、热油锅到八成,肉块下锅炸至略微黄色用漏勺捞出。
6、待油更热时复炸一次,炸至浅黄色时捞出备用。
7、在锅里加入适量油,下彩椒和洋葱,翻炒均匀。
8、放入番茄酱和适量白糖,翻炒均匀后倒入半碗菠萝糖水,加入适量盐,熬至粘稠。
9、加入肉翻炒均匀,待肉开始吸汁即可出锅。
猪里脊肉的制作也讲究技巧,怎么样做出更美味鲜嫩的猪里脊肉,不妨试下以下几个小贴士:
1、切肉时,为了保持肉的形状,可以先用刀在肉的正反两面打几下
2、用来炸肉条时沾的面糊,切勿太稀,用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。
3、切里脊肉时,要去除肉筋和膜,否则不好切,而且影响口感。
4、切里脊肉时要顺着纹路斜切。
5、给里脊肉打花刀是为了更好地让里脊肉入味,吸收菜汁。
6、里脊肉不宜长时间泡水。
7、切勿用热水清洗里脊肉,散失营养的同时影响口感。
8、若生里脊肉粘上了脏东西,可用温淘米水清洗,再用清水冲洗,可以有效去除脏东西。除此之外,也可用和好的面粉,在脏肉上滚动,粘走脏东西。
9、选购里脊肉时,可以通过颜色区分柔软度,肉色较红则肉老塞牙,肉质粗硬,肉色淡红则较为新鲜,肉质较柔软。
10、炸里脊肉时在保证肉熟透的情况下要尽可能减少肉在油锅里的时间,否则里脊肉容易老,口感不佳。
11、猪里脊肉若不尽快食用,脂肪就会氧化,产生油臭味,影响口感和胃部不适。
猪里脊肉富含蛋白质和脂肪酸,还可提供血红素和半胱氨酸,有利于促进铁吸收,改善缺铁性贫血。猪里脊肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,补肾养血,滋阴润燥,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。用猪里脊肉煮汤,可有效缓解由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
每100克猪里脊肉的热量约占普通成年人每天所需摄入总热量的6%。具体营养成分请看数据:
营养素 含量(每100克)
热量(大卡) 155.00(648千焦)
碳水化合物(克)0.70 脂肪(克) 7.90
蛋白质(克) 20.20 纤维素(克) 一
维生素A(微克)5.00 维生素C(毫克) 一
维生素E(毫克)0.59 胡罗卜素(微克) 一
硫胺素(毫克)0.47 核黄素(毫克)0.12
烟酸(毫克) 5.20 胆固醇(毫克)55.00
镁(毫克) 28.00 钙(毫克) 6.00
铁(毫克) 1.50 锌(毫克) 2.30
铜(毫克) 0.16 锰(毫克) 0.03
钾(毫克) 317.00 磷(毫克) 184.00
钠(毫克) 43.20 硒(微克) 5.25
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