猪脑，无论是涮着吃，烤着吃或者是炖汤吃，其白白嫩嫩的模样让爱它的人心动，而且吃起来口感十分细腻，软绵软绵的，像在吃豆腐，也有人认为像在生吃鸡蛋。其中烤猪脑，四川比较常见的吃法，猪脑是用锡纸包裹烤熟的，闻起来十分清香，那其实并不是添加了香料，而且猪脑中胆固醇的香味。但是这样吃并没有炖汤那么有营养，天麻炖猪脑相信人很听过，即使不敢尝试。

天麻炖猪脑，山药炖猪脑，事实上功效颇高的，猪脑含有的钙、磷、铁比猪肉多，天麻具有镇静和增加脑血流量的功效，对头痛方面的疾病确实有不错的缓解。而山药，具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，还有降低血糖的作用，能防止结缔组织的萎缩等功效。不过，即便如此也不能多喝这些汤。

猪脑胆固醇极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。猪脑好吃也要悠着点吃。

猪脑熬汤味道也是不错的，那种不曾遇到的味道，令人有些惊喜，有些担忧。不过由于其带有一些腥味，因此在喝汤或者吃猪脑之前最好有心理准备。猪脑可以红烧、烤、炖、涮着吃，如果用来炖汤，那么天麻炖猪脑是很好的选择，也可以与山药、枸杞、桂圆炖汤喝，其中山药十分的滋补，其含有大量的黏蛋白（一种多糖蛋白质的混合物）对人体有特殊的保健作用，山药和猪脑都白白嫩嫩的，看起来特别搭。下面介绍两道猪脑熬成的靓汤，一起感受一下。

【桂圆猪脑汤】

原料：桂圆肉、猪脑、料酒、葱、姜、盐。

做法：

1、猪脑洗净，将猪脑的红筋及薄膜撕去。

2、桂圆肉洗净，姜切片，葱切段。

3、碗中放入猪脑，加入姜、葱、料酒、盐。

4、将装有猪脑的碗放入锅中，翻入各种食材，然后炖20分钟即可。

【核桃猪脑汤】

原料：核桃、猪脑、红枣、姜、油。

做法：

1、猪脑、核桃仁洗净。

2、洗净姜和红枣，姜切片。

3、将猪脑和其它食物放入锅中，插上电源煮20分钟即可。

坊间一直流传“以形补形”的说法，缺啥补啥，吃饱不浪费。也因猪脑酷似人体大脑构造，因此被认为具有补脑的功效，核桃也是这样。核桃的形状跟大脑相似，因此常被当做是补脑食品。核桃补脑是真的，因此其含有较多的锌、维生素E，能起到补脑养颜的作用，而猪脑是否也如此呢？猪脑中含有铁、磷、钙，没有具有补脑的元素，因此猪脑是不能补脑的。

猪脑不仅不能补脑，其胆固醇还是相当的高，这种高热量、高脂肪的食物还是少吃为妙，多吃可能会影响智商。吃猪脑，尤其是四川靠猪脑的时候，会发现猪脑飘着香味，但其实这是其胆固醇高的表现，那香味是胆固醇燃烧的香味。因此，一直认为猪脑能补脑的人可不能再有这种想法了。

虽然猪脑不具备补脑的效果，但如果其与天麻一起炖汤，因此天麻具有补脑的作用，因此喝点猪脑汤还是能一定的补脑效果。其实补脑食物还是比较多的，最常见的核桃、果仁和黑芝麻等，常吃这些不仅健康又能补脑，比喝猪脑汤好得多。除了籽仁类食物，鱼头还能起到补脑的功效，鱼头中含有卵磷脂、脑磷脂，还有不饱和脂肪酸，吃起来也很香，还能降低血脂、胆固醇。

猪脑，带有比较重的腥味，不过吃起来却很软，口感很细腻，如果有时间，不妨亲自做上几道菜，不管是红烧、炖汤还是烤熟，猪脑都很美味。但是买回来的猪脑如何清洗，才能令猪脑的腥味去掉呢？猪脑清洗其实并不难，不过和洗猪大肠一样需要耐心，而且要能忍受那较重的腥味。猪脑的清洗过程大概为：泡水、撕去血膜、冲洗三步。

猪脑放入水中浸泡半个小时以上，之后开始撕开血膜，这些血膜是其带有腥味的罪魁祸首。撕去血膜需要耐心和细心，借用牙签，将猪脑上的血膜，挑出来要轻柔的撕出膜，撕完血膜后，用较细的水流冲洗即可。建议在清洗的时候带上口罩和手套。清洗完猪脑后，可以炖汤，炖上一锅天麻猪脑汤或者山药猪脑汤都是不错的选择，但是不要多吃，因此猪脑中的胆固醇含量高，多吃会导致消化不良。

猪脑吃多了不仅会导致消化不良，甚至会造成心脑血管疾病，严重会导致中风。如果纯粹是为了通过猪脑补铁、补脑，不如通过食用其它食物来获取。

猪脑，在李时珍的《本草纲目》中记载为甘寒、有毒。书中的有毒并不是指食用猪脑会引起中毒，而是会导致各种疾病，如高血压、高血脂，会令人患有心脑血管疾病，严重的会引起中风等疾病。而且在食用猪脑后不能喝酒，也不要一边喝酒，一边吃猪脑。男性不建议吃猪脑，会导致其生育能力下降，而且在房事之前千万不要食用。

猪脑中含有胆固醇极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，老年人最好不要食用，他们常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等问题，过多食用高端固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等疾病。小宝宝也不要食用，猪脑具有的功效也能通过其它食物获取，没必要食用猪脑。孕妇、产妇都要慎吃猪脑。

猪脑并不是所有人都适合食用，一下这些人群能适量食用：体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食。如果一定要食用猪脑，最好将猪脑焙完后研磨成粉末，和醋一起吃。