处理里脊肉时，切丝建议顺着肉丝纹路切，这样能避免将肉切碎。若断丝切，虽切出的肉片看似很大，但炒制时易变成肉末。可先用刀背将肉来回敲打，之后可先切成薄片，再切成丝。

小贴士：

掌握好里脊肉切丝和切片的技巧，能提升菜品的口感和卖相。

牛里脊肉指牛腰内侧肌肉，位于脊椎下方，是牛身上肉质最细嫩的部位。它又称“沙朗（Sirloin）”“西冷”或“菲利（Fillet）”，切割自牛背部的柔嫩瘦肉，有去骨和未去骨两种选择。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。其蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。

综上所述，牛里脊肉以其细嫩的肉质和多样的烹饪方式，在牛肉品类中占据重要地位，深受消费者喜爱。

改革开放以来，畜牧业成为我国农业领域增长最快的产业之一，而肉牛业又是畜牧业中增长最快的产业之一。我国肉牛业在不到30年的时间里，从主要为种植业提供畜力的不发达家庭副业，发展成规模庞大的商品性肉牛业。

近几年，受物价上涨影响，牛里脊价格飞速上升。以广东地区为例，当前牛里脊市场价约40多元一斤，品质较好的牛肉售价达到50多元一斤也较为常见。

结论：改革开放推动我国肉牛业快速发展，但近年物价上涨使牛里脊价格显著上升。

牛里脊肉质鲜嫩，能制作出众多美味佳肴。以下为您介绍几种常见做法。

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1.牛肉切块，葱切长段，姜拍破；萝卜去皮切块，过油至半熟捞出。2.用开水煮牛肉并撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味，移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

材料：腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：1.牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后捞出控干，切成小方块再捣成薄片；大葱白洗净，切成滚刀片。2.牛肉放入瓷碗内，加入芝麻、大蒜末、生姜末、25克酱油、辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍使牛肉渗进调味料。3.干蘑菇水发后洗净，去蒂切长丝。4.炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油出锅。5.食用时，搭配热大米饭一起吃。

主料：牛肉250克

辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法：1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。2.芹菜洗净切段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切段。3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。4.坐锅，放少量油，油热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，加少量水，开锅放入少许盐、味精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，肉变色熟透后连汤一起装入碗内。5.将锅洗净烧热，把花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上。

综上所述，牛里脊通过不同的烹饪方式能呈现出多样的美味，可根据个人口味选择合适的做法。

牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成相较于猪肉更贴合人体需求，有助于提高机体抗病能力。对于处于生长发育阶段以及术后、病后调养的人群而言，牛肉在补充失血、修复组织方面效果显著。在寒冬时节食用牛肉，还具有暖胃的作用，是冬季的补益佳品。

牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效。尤其适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩的人群食用。

不同种类的牛肉功效有所差异，水牛肉有安胎补神的作用，黄牛肉则能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

综上所述，牛肉营养价值高且功效多样，适合多种人群食用。