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黑胡椒和白胡椒的区别

胡椒是一种常用的调味品，在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。除此之外，胡椒也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有很多种类，比如黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒等等。

黑胡椒和白胡椒的区别

相比于黑胡椒来说，白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。白胡椒的味道比黑胡椒更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。有肺寒痰多症状的人可以将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。除了散寒以外，白胡椒还能起到温补脾胃的作用。

而黑胡椒温补脾肾的作用比白胡椒明显，它可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），具体方法就是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意以下两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含有挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是足够高的热度可以让黑胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

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黑胡椒怎么吃

黑胡椒一般会被做成黑胡椒酱吃，下面我们就看看黑胡椒酱是怎么做的吧！

材料：洋葱碎，蒜头碎，玉米粉，黑胡椒粉，盐，糖，酱油，奶油，高汤

做法：首先把锅放油烧热，将适量的奶油、洋葱碎放入锅中炒，约1分钟直至出香味。然后加入黑胡椒继续炒大约1分钟，再依次加入适量的蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤，煮至沸腾后勾芡即可。

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黑胡椒的功效

黑胡椒具有温补脾肾的作用。它可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），具体方法就是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意以下两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含有挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是足够高的热度可以让黑胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

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白胡椒怎么吃

白胡椒一般被用来做配料使用，下面我们就看看白胡椒猪肚汤的做法吧！

材料：猪肚，白胡椒，盐，味精，酱油，白芝麻

做法：先把猪肚反复用水冲洗净，把约15克的白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚的头和尾都用线扎紧，慢火煲一个小时以上，直至猪肚酥软，加些许盐调味即可。另外，汤煲好后猪肚酥烂滑软，把它切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油即可。

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白胡椒的功效

其实，白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。白胡椒的味道比黑胡椒更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。有肺寒痰多症状的人可以将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。除了散寒以外，白胡椒还能起到温补脾胃的作用。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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