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猪排的腌制

猪排是生活中非常常见而且很亲民的一种食材，它不仅好吃，还有很高的营养价值。我们可以利用腌好的猪排制作种类丰富的菜品，比如黄金猪排咖喱饭、香煎猪排、叉烧烤大排等，如果想吃简易的西餐的话，一道味道极佳的猪排也可以为餐桌增色不少。

猪排的腌制

猪排的腌制在不同地区有不同的腌制方法，每种方法腌制出来的猪排也有不同的味道，现在我们选择一种适合大众口味的，也是方便易学的方法教给大家。

用料：猪通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食盐

制作步骤：

先把选好的猪排去掉边角料，再将猪排两面用刀划成方格状，这样有助于使猪排在腌制时进味，然后用刀背拍肉直至将肉拍松。向盘子中倒入酱油和红酒，分量大概是1.5:1，再倒入一点点色拉油或者橄榄油，使油刚好淹没过猪排，猪排两面撒上盐，糖，胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一点红辣椒粉，揉搓一下牛排，保证腌料全部浸入猪排里，使猪排进味，最后放置30分钟。

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猪排的功效

猪排中含有维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E等营养元素，还可以提供人体日常生活中所必需的优质蛋白质、脂肪，特别是猪排中含有的丰富的钙质有助于维护人体骨骼的健康。猪排的营养价值还体现在它具有滋阴润燥、益精补血的良好功效。猪排味甘咸、性平，在中医角度看，它入脾、胃、肾经。猪排对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症状有一定效果，此外，它还能补虚、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

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猪排的适用人群

猪排是日常生活中常见的一种食物，人们也会经常的购买猪排来制作大餐，但是是不是所有的人都可以没有限制的吃猪排呢？其实并不是这样，猪排的食用还是有一定的限制的。不过一般情况下猪排是大多数人都可食用。此外，猪排特别适宜于有气血不足，阴虚纳差症状的人，有助于他们恢复健康。但是，值得注意的是，湿热痰滞内蕴者需要谨慎食用，而且如果是肥胖患者或者血脂较高的人，也应该减少食用。

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猪排的制作技巧

第一步，猪肉烹调前注意不要用热水清洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，如果水温超过15摄氏度容易被溶解，若用热水浸泡猪排，不仅会散失很多营养，同时也会导致食用时口感欠佳。

第二步，买回的猪肉应及时食用，保存的时间也以1-2天为佳。猪肉应该煮熟，因为猪肉中有时会含有寄生虫，如果生吃或者没有完全煮熟，这些寄生虫可能不会被有效杀死，最终就有可能会导致在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，影响人们身体健康。

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如何挑选猪排

根据我们日常经验可知，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种香味，用手指按压时可以感觉到弹性。从外表看，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色非常均匀，用手摸上去感觉微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或特别湿润，没有光泽、弹性，颜色白中带黄。如果是变质的肉，则颜色明显比较暗淡，用手指按压后凹陷不能恢复，用刀切开后会发现切面上有粘液，可以闻到异常气味。如果肉是死后屠宰的，则颜色暗红，并且有青紫色斑，血管中还会有紫红色血液淤积。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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