可能很多人都吃过眉豆，因为眉豆已经成为了煮汤的一种很好的材料，而且味道极好。但如果你是一名吃货的话，就不能不吃过眉豆炒虾酱了，这道特色的菜肴，博得很多人的喜爱呢！那么它是怎么做的？

1、眉豆去筋，斜切成丝；

2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用；

3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀；

4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出；

5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用；

6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味；

7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色；

8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟；

9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。

眉豆炒虾酱绝对不是简简单单的眉豆、虾酱等就能让它变得让无数的人心动不已，其中是有技巧的，只要你能抓住这些技巧，相信你做的眉豆炒虾酱也能与大厨比一比了。

1、由于蠓子虾咸味很重，所以整道菜在调味道的时候需要注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；

2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感；

3、这道菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合；

4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

5、为了避免眉豆的不熟，所以眉豆一定要先用开水焯熟哦。

眉豆炒虾酱只要是吃过的人都知道，它是一道美食，但是材料绝对不仅仅是眉豆与虾酱哦，还有鸡蛋、鱿鱼呢！那么你知道这道特色菜肴有没有营养？营养价值又有哪些？

其实，虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，通常人们都喜欢用它作为一种调味料使用，味道很好呢！而且虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，而且还有一项很重要的营养成分虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。除了可以补充各种的营养元素，还可以美容、抗衰老呢！

除此之外，眉豆也是含有丰富的蛋白质、维生素B1及C、胡萝卜素等营养元素。能治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等疾病呢。

同时，鱿鱼的营养价值也是非常高的。富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量也是极低哦，爱漂亮，想瘦身材的MM们，可以多吃点哦！

眉豆炒虾酱虽然好吃，但是有时候心急是吃不了热豆腐的哦，因为眉豆本来在下锅炒之前就应该用水焯一下，焯熟再炒就放心很多了，但是有些第一次做这个菜的人，未必知道要这样处理，所以在炒的时候可能还没炒熟眉豆就装盘了。那么眉豆炒虾酱没熟能吃吗？

其实，是不能吃的。因为眉豆必须要先用水焯熟后再炒，否则，眉豆当中有一种皂素，没做熟吃了之后，在食后3～4小时有部分人会出现中毒现象，出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等反应。轻者可自行缓解，重者最好去医院予以解毒处理。适当多喝水，增加小便量，有利于体内毒素排出。所以，还是不要吃没熟的眉豆炒虾酱吧！

眉豆炒虾酱虽然好吃，而且有着这么高的营养价值，但是不代表着人人都能吃哦，孕妈妈在怀孕期间其实是不可以吃虾酱的，所以爱吃眉豆炒虾酱的你，只能忍忍了。

因为虾酱当中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，还有一项很重要的营养成分就是虾青素，而且由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙。虾酱虽然味道鲜美独特，但孕妇慎吃。因为虾酱在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，所以孕妇不宜大量食用，这对胎儿的发育会造成伤害。

为了胎儿的健康，孕妈在饮食上还是需要注意的，想吃眉豆炒虾酱的你只能望梅止渴了。