炸虾仁怎么挂糊

炸虾仁是一道老少爱吃的美食,小朋友尤其爱吃,炸虾仁要做得好吃,要求要外酥内嫩,色泽金黄,但由于虾仁的水分很大,很难挂糊,所以调糊就要干一点,那么炸虾仁要怎么挂糊呢?下面妈网百科为大伙支招,赶紧来学一学吧!

炸虾仁怎么挂糊

炸虾仁这道菜可是酒店或是饭馆里面的人气小吃,色泽诱人且香酥,还没进口,吃货们早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸虾仁,首先挂糊是关键,那么炸虾仁怎么挂糊呢?

由于虾仁水分很大,所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩,容易碎,在挂糊的时候要小心。

做这道菜推荐买带皮的鲜虾回来自己剥,除了个儿大外,虾肉新鲜也是很重要的。将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味,鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊,净锅上火加油烧至6成热,虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘了!

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炸虾仁怎么控制油温

经常下厨房的人都知道,油温的掌控也是一道成功与否的关键哦!油温运用得恰到好处,是炸虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。那么炸虾仁要怎么控制油温呢?

一般来说,炸虾仁用约100℃热油温为宜。

把浆好的虾仁要轻轻散落油锅,用筷子顺一个方向先轻后重,先慢后快有节奏地划动,切不可用手勺猛劲搅动,防止划碎虾仁,影响成品形状。滑油时,选用化猪油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。

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炸虾仁的家常做法

虾仁好吃且富含营养,炸虾仁就是一道人气做法,那么炸虾仁要怎么做呢?下面妈网百科为各位吃货推荐炸虾仁的家常做法,在家也能尽享美食哦!

主料:虾500克、鸡蛋1个、生粉3汤匙、面包糠小半碗。

辅料:盐少许、料酒1汤匙、鸡粉少许、胡椒粉。

做法:

1、把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出,顺利去掉头尾,剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水,加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。

2、打散鸡蛋一个,放进腌制好的虾仁里

3、再加上2勺生粉,用筷子搅拌均匀,让每个虾仁粘上蛋液

4、裹满蛋液的虾仁在面包糠里滚两下,让每只虾仁裹满面包糠。

5、逐个粘好,直至全部裹满面包糠。

6、锅里放适量的油烧至8成热,用筷子试一下冒泡即可。

7、倒下虾仁中火炸,炸的过程用筷子划动几下,以便均匀受热。1分钟左右便成金黄色。

8、用过滤网勺捞起,关火。

9、用厨房专用吸油纸吸干多余的油分,剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟,取出冷却后仍然酥脆,撒在虾仁上面。

10、皮酥肉嫩的虾仁就完成了。

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炸虾仁的营养价值

虾仁肉质鲜嫩,裹上面糊经热油炸制后,香气十足,直接可以秒杀小朋友的食欲,炸虾仁不仅美味,其营养价值也很高哦!我们一起来了解一下吧!

虾仁有哪些营养价值呢?

第一、虾仁的蛋白质含量高,虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。

第二、虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。

第三、虾仁脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。

第四、虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

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炸虾仁的食材挑选

吃货们苦苦寻找的炸虾仁秘方来啦!炸虾仁好吃的秘诀就在于虾仁要鲜,所以食材的挑选就很关键哦!想要做成一道色泽金黄,鲜香酥脆的炸虾仁,那么赶紧来学一学怎么挑食材吧!

首先,挑选新鲜的虾仁,要看虾仁表面的颜色,新鲜的虾仁表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

其次,挑选新鲜的虾仁要闻一闻是否有一股海鲜独有的虾腥味,有臭味则是不鲜的。

另外,新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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