牛排入味与否,很多时候都与腌制挂钩。好不容易在超市买到一块上等牛排,若不想毁在自己手里,那么就赶紧来看看牛排怎么腌制的吧!
如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分,在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎,食盐最好要用海盐或岩盐,黑胡椒要用颗粒现磨的,食盐要撒偏多一下,而且不用太均匀,然后倒入橄榄油适量,涂抹均匀,就可以下锅了。
如果腌制的话,可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油,在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制30-60分钟,下锅前再放盐,避免食盐太早放,就会使牛肉的水分析出,牛排吃起来就会很老了。
如果是特级牛排的话,基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁,这样可以让肉质鲜嫩,最大化地呈现原汁原味。而且一般来说,海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等级比较差的话,可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等,这些配料和调料都可以让肉质得到改善。
外面吃牛排不就是吃个气氛吗?在自己家里也能弄啊!不少宝妈一有这个念头,里面超市入货,赶紧肥家为老公炮制爱心牛排,但要如何下手呢?赶紧来围观。
主料:牛排适量
调料:色拉油少许,食盐适量,胡椒粉少许
做法:
1、牛排解冻后用厨房纸擦干,涂抹上油,在上面撒上食盐和现磨的胡椒粉,如果有西式香料,如thyme, oregano也可以撒上一点,增加口味,放入冰箱腌制1小时,最后的30分钟要放在室温。
2、热平底锅,要很热,放入牛排,开大火煎3-4分钟,翻面,继续大火煎3-4分钟。
3、制作sauce。牛排起锅后,在煎过牛排的热油锅中放入切碎后的洋葱末和蒜末,用大火炒香,倒入牛肉高汤,用大火煮到沸腾直到汤汁收干。接着加入玉米淀粉,这样可以增加液体的厚度,最后调味就可以了。
4、最后将sauce浇在牛排上面,用一些蔬菜来点缀,好看又好吃。
牛排可以用烤箱烤吗?煎牛排如果老手抖,觉得温度不好控制,第一次太生,第二次太老,老是拿捏不准火候怎么办?不妨试一下用烤箱来烤牛排吗,但是用烤箱做牛排这样真的好吗?
Q:牛排能用烤箱烤吗?
A:能的。
准备材料:16盎司的牛排,海盐,黑胡椒现磨的粉,橄榄油
烤牛排的做法:
1、牛排从冰箱里面拿出来,放在室温下经过20-30分钟。
2、在牛排上面撒上海盐和现磨的黑胡椒粉。
3、预热烤箱,预热到425F。
4、准备烤盘,在烤盘上涂抹一层橄榄油,放上牛排。
5、第一面的烤制时间为10分钟,时间到了就将牛排翻面,烤箱调到400F,烤8分钟就OK了。
上面介绍了烤箱做牛排之后,接下来怎么能不说煎牛排呢!很多人都习惯用平底锅来煎牛排,但是发觉用油不对,牛排的易熟程度以及口感也有差别。到底我们在煎牛排的时候,应该选择哪种油呢?
Q:煎牛排用什么油好?
A:用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。
为什么首先选择黄油,因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意:黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油,因为一开大火黄油就糊了。
橄榄油的烟点一般在180度左右,所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高,采用热锅冷油的方法,尽量缩短橄榄油加温的时间,这样能保存较多的橄榄油营养。
所以,用什么油还得看自己喜欢什么口味哦,有人觉得黄油味道太浓,会遮盖掉牛排的鲜香,但也有人觉得用橄榄油有点淡而无味,如果你拿捏不定的话,可以尝试两种油分别煎一块牛排哦!
为什么外国人那么喜欢吃牛排呢?反倒挺少见他们吃猪排的,难道牛排除了好吃以外,还有一些咱们都不知道的好处?都说吃牛补血,这是真的吗?
【牛排的功效与作用】
牛肉中富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃,牛肉是冬季的补益佳品。牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。并且牛排含有丰富的铁质,对于贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔等症状都有不错的效果。
1、补充能量。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、增强免疫力。
牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进新陈代谢。
牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、补充蛋白质。
牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。
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