大西米比小西米口感更劲道,所以一般用来做甜品的比较多。做甜品前一般都是先将大西米煮熟,摊凉备用,等其他材料都准备好之后再加入西米。如果你对大西米甜品欲罢不能,不如跟着妈网百科一起来看看怎么做吧!
椰汁西米糕
材料:西米、椰汁、鲜玉米、吉利丁、白糖
做法:
1、 西米用冷水冲洗干净;
2、 锅中煮沸一锅水,下入西米,不停搅拌;
3、 煮5分钟后熄火,加盖闷10分钟。再开火煮开2-3分钟,熄火加盖闷10分钟这时西米变成剔透可人的样子;
4、 西米过冷水,洗去粘液备用;
5、 吉利丁片掰碎,先用冷水泡软备用;
6、 椰汁加热到60度左右,加入糖、吉里丁,充分融化;
7、 取容器在底部放上西米;
8、 西米上填满椰汁,放入冰箱冷藏至凝固即可食用。
杨枝甘露
材料:西柚、大芒果、西米、椰浆、牛奶、淡奶油、白糖
做法:
1、 将西米倒入滚开的水中;
2、 煮至中间有小白点后,倒出冲凉水;
3、 继续倒入滚开的水中,不停搅拌,煮至透明状,用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用;
4、 西柚将肉剥出,揉散,放入冰箱待用;
5、 芒果取肉;
6、 一大半用搅拌机打成糊,剩下的一小半切丁;
7、 椰浆加牛奶,放适量的糖(根据自己口味),煮至白糖溶化,晾凉备用;
8、 将煮好的椰奶盛少许入碗中,加入芒果肉泥,再加入西柚肉粒和芒果丁;
9、 倒入适量淡奶油,冷藏后味道更佳。
大西米程球形,大小如黄豆,白色,煮熟后色晶莹,多用于制作甜的羹汤等。大西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉混合加工而成的圆珠形粉粒。大西米比小西米体积大,所以较难煮熟。大西米不是靠发大,所以关于大西米怎么发的问题,应理解为大西米是怎么煮的晶莹剔透。
在食用大西米前,一般是将大西米放入沸水中煮沸,使其表面的淀粉迅速发生吸水糊化,而外层糊化后的淀粉能够起到减缓内部淀粉吸水糊化的速度,并且使大西米不容易松散。煮沸后再将大西米倒入冷水浸泡,在浸泡的过程中,大西米中的淀粉开始有所“回生”从,从而变得透明和有一定的弹性,而黏稠性随之消失,成了晶莹透亮的甜羹用料。反之,若将大西米冷水下锅后再加热,这时水分很容易进入大西米内部,使之成为散状的悬浮液,并且随着加热的进行,悬浮液就会变成糨糊状而无法食用。
大西米和小西米其实是同卵双胞胎,只不过一个身材比较高大,一个比较娇小。先天发育的原因是它们的口感略有不同。一般来说,大西米比较劲道有弹性,适合做糕点甜品。而小西米相对来说口感比大西米差一点,比较适合做露、羹以及西米糊。此外,它们的煮法也略微有些不同。
大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。
小西米:不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,热食的小西米有个缺点:很容易扒锅成团,所以煮的时候要不断的搅拌。
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
随着人们生活品质的不断提高,越来越多的人开始青睐低钠矿泉水。这种矿泉水的“营养”既优于普通矿泉水,又 ...
喝矿泉水一定要看水源地。我国拥有很多优质的矿泉水水源地,它们位于青藏高原和吉林长白山等地。欧洲阿尔卑 ...
枸杞叶茶以精选的宁夏枸杞芽尖和嫩叶为原料,采用独特工艺精制而成,完好地保留了枸杞叶的有效成份和功效。 ...
杞红枣桂圆都是补血补气的佳品。枸杞可以滋补肝肾、明目、润肺、抗衰老。煮桂圆红枣茶的时候加一点枸杞,能 ...
天气渐渐凉了,桂圆红枣茶,每月必备,调节气血又好喝!收藏起来试试吧! ...
桂圆红枣汤是广东一带的汉族小吃,属于粤菜系。用去籽红枣和桂圆放在一起炖出来的汤汁,对血液循环有好处。 ...
荷叶减肥茶配方都有哪些?荷叶减肥茶由荷叶碱、柠檬酸、苹果酸等组成,是减肥最佳食品,它营养多、功效大, ...
胡萝卜有的功效很强,但是却有很多人因为它的味道而拒绝食用。那么胡萝卜汁怎么做就好吃了呢?下面是胡萝卜 ...
沙棘饮料是什么,大家知道吗?妈妈网告诉大家其实沙棘饮料是一种浓缩了沙棘精华,且具有高原独特风味的饮料 ...
椰子煲鸡汤可以给朋友们带来很不错的益气补血的效果,对于美容养颜都有非常显著的功效,非常适合女性食用。 ...
豆汁是什么?外地人可能多半会误认为是豆浆,但在北京城内,豆汁的名号几乎无人不知,无人不晓。这道以绿豆 ...
鸭血粉丝汤有很多“粉丝”,吃货们甚至不远千里跑到南京就为了一碗粉丝。但注意身材和体重的朋友就会比较担 ...
迷迭香的花语是留住回忆,在与朋友、恋人分别之际,泡一杯迷迭香茶,共同留住曾经的美好时光,给彼此留下一 ...
昂刺鱼,又名黄骨鱼,是所有鱼类之中最好吃的鱼之一,也是营养价值很高的一种鱼。昂刺鱼的肉质十分鲜嫩,昂 ...
顾名思义,猪肚鸡就是将生猪肚包住生鸡,然后加以其它食材,一同放置汤罐中煲熟。猪肚、鸡的味道相互渗透, ...
一些打着健康、营养旗号的饮料越发受到消费者的青睐,比如鲜果汁、运动型饮料和茶饮品等,已逐渐成为居民的 ...
桑葚酒在市场上一直很受人们的欢迎,这离不开桑葚酒的功效与作用。桑葚酒的功效与作用十分丰富,既可以提高 ...
红糖水就是红糖用热水冲开的水。每天喝适量的红糖水对身体是有好处的,它能促进血红细胞的产生,使身体内血 ...
姜汤是民间普遍使用的驱寒、防治感冒的办法。主要有生姜配合其他材料做成汤饮用。一说到姜汤,大家首先想到 ...
蘑菇汤,相信大家都不陌生,蘑菇汤见证了人们对野生世界的研究探索的一大跨越,记得小的时候感冒不舒服,家 ...