四川是一个无辣不欢的地方,人们的口味都比较偏重。就拿当地人们经常吃的碎米芽菜来说,作为四川人们饭桌必备的小菜,碎米芽菜吃进嘴巴软软的,辣味十足,口味偏咸,对于口味偏淡的人来说,还真的有点难接受呢!可是有人就会发问了,究竟这碎米芽菜是何方神圣啊,为何要大费周章来给它一个介绍呢?万能的妈网百科马上为大家解答。
要说到碎米芽菜,相信没有一个四川人是不知道的。碎米芽菜是大四川宜宾的一种特色小菜,几乎是每家每户每餐饭都会用得上碎米芽菜。碎米芽菜主要使用鸡肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜头混炒而成。在四川人家里面,很多人都会自己制作碎米芽菜,当然如今市面上也有很多碎米芽菜的售卖,我们也能买到加工包装好的碎米芽菜。妈网百科特别要提到的是,碎米芽菜的价格非常亲民哦,一小包只需要1块左右,跟南方人经常吃的榨菜一样,味道可口,价格还比较便宜,真的是赚大发了有木有!
碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜统称为四大腌菜,用这些来下饭喝粥真的是再适合不过了。但是需要注意的是,这种加工过的小菜会含有亚硝酸盐,建议不要多吃哦。
第一次吃碎米芽菜会有惊喜哟,因为这道小菜里面还有肉末,终于吃到肉,还好没放弃~碎米芽菜用来泡面、送饭或者做菜味道都是杠杠的,喜欢这种腌菜的人千万不要错过呢。碎米芽菜和担担面、豆角都很有缘分,做担担面的时候通常会撒上一些碎米芽菜在上面,虽然颜色有点深层,吃起来会有大满足。不过在外边买的碎米芽菜始终没有那么健康营养,还不如在家自己做一点呢,怎么做呢?一起往下看。
【碎米芽菜】
原料:鸡胸脯肉、辣椒、柿子椒、腌芥菜头。
做法:
1、食材洗净,鸡胸脯肉切碎。
2、辣椒、柿子椒以及芥菜切碎。
3、锅中放油,倒入鸡肉末,之后放入辣椒和芥菜头,炒匀。
4、最后入盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味就可以享用美味了。
如果嫌麻烦可以直接到超市中买几包碎米芽菜,价格也不高,比较小包的1块钱左右就能买到。喝粥太单调,最适合吃点重口味的小菜了,白粥+碎米芽菜,很经典的吃法。但其实碎米芽菜和担担面是"老友记"哟,劲头十足的担担面配上麻辣的碎米芽菜,这辣爽让人停不了。碎米芽菜难道会忠于一道菜嘛,当然不会,它和很多食材都能完美配合,好博爱呀。吃货们有口福了,来感受一下碎米芽菜的滋味吃法吧。
【碎米芽菜扣肉】
原料:碎米芽菜、五花肉、姜、葱、花椒、五香粉、老抽。
做法:
1、食材洗净,五花肉切块,姜切片,葱切段。
2、五花肉放入锅中,倒入适量清水,加入姜、葱稍微煮一下,捞起五花肉。
3、锅中加油,放入花椒、老抽、五香粉,之后再放入五花肉,翻炒片刻。
4、米芽菜倒入锅中,翻炒至熟。
5、五花肉放在码在盘低底碎米芽菜盖在上面,之后加入泡椒、香油以及味精,放入锅中蒸1个小时。
6、蒸熟后,取出盘子,反扣在另一盘子上即可开吃。
【碎米芽菜炒鸡蛋】
原料:碎米芽菜、鸡蛋、葱、白胡椒、鸡粉、生粉、橄榄油。
做法:
1、食材洗净,葱切段。
2、取一小碗,加入葱花、白胡椒、鸡粉、生粉、橄榄油、香油搅拌,不要忘记再倒入一些清水。
3、锅中倒入橄榄油,倒入鸡蛋液,炒鸡蛋片刻,加入碎米芽菜,之后在倒入上面调好的酱汁。
4、将食材炒熟后即可出锅。
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