牛杂通常包含牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺等牛的内脏部位，一般是将这些材料一起炖煮而成。很多人喜爱牛杂却担心吃多会发胖，那么牛杂的热量究竟如何呢？据检测，以100克可食部分计算，牛杂的热量是168大卡，占人体每天所需热量的7%。对比同等质量下，瘦猪肉热量为143卡，米饭是119卡，由此可见，牛杂的热量比较适中。

虽然牛杂热量适中，但并不适合天天食用。因为牛杂本质是牛的内脏，而动物内脏胆固醇含量普遍较高，不提倡经常食用。特别是患有心血管疾病的人群，更应远离牛杂。即使是身体健康的人，在食用牛杂时也需要注意控制量。

结论：牛杂热量适中，但因胆固醇含量高，食用时需控制频率和量，心血管疾病患者不宜食用。

在大街小巷中，牛杂摊并不少见，很多人都喜欢吃牛杂。然而，有洁癖的人会担心街上卖的牛杂不卫生，且熬煮过程可能添加有害调料。为了能吃到安全卫生的牛杂，不妨尝试在家自制。下面为您介绍牛杂的具体做法。

综上所述，在家自制牛杂并不复杂，只要按照上述步骤操作，就能品尝到安全卫生的牛杂美食。

牛杂的美味程度，关键在于汤底和熬煮时间。汤底除牛杂外，加入牛骨同煮，能让牛杂香浓可口。

煮牛杂宜用紫砂煲。水开后，以小火慢炖2 - 3小时，牛杂口感适中。

煮好的牛杂可立即食用，也可放置一晚更入味后加热再吃。

牛杂有异味，需先去除。具体做法：先用水掸出牛杂血水，再用食用碱或小苏打反复搓洗至少5遍，最后用盐、面粉或淀粉、白醋反复搓洗至无异味。

掌握好汤底、熬煮时间和去异味方法，就能煮出美味的牛杂。

很多人认为牛杂是人们吃牛后剩下的边角碎料熬成的，觉得它没什么食用功效，关注街边小吃牛杂是否对人体有益的人不多。实际上，牛杂汇聚了牛的内脏，对身体有不错的功效，其功效较为齐全。以下逐样分析牛杂各部分的食用功效：

即牛胃，是补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。能补中益气，养脾胃，解毒，可用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。性味甘、温，归肾经。能益精，补益肾气、去湿痹。

有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。

具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。

综上所述，牛杂各部分都有独特的食用功效，对人体健康有着多方面的益处。

高血压是一种常见的慢性疾病，以往多发于中老年人，但近年来呈现出年轻化的趋势。饮食不当是引发高血压的主要因素之一，尤其是高盐、高油脂的饮食习惯，大大增加了患高血压的风险。为了预防高血压，我们需要从日常生活中的饮食等方面加以注意。

对于高血压患者来说，牛杂并不适宜食用。高血压患者应避免食用饱和脂肪酸含量极高的肉类及肉类加工品，牛肉就属于此类食物。这类食品虽然富含蛋白质，但脂肪含量高，且饱和脂肪酸占比较大，容易导致血液中血脂升高，进而诱发冠心病等心血管疾病。

牛杂通常包含动物内脏，而动物内脏含有大量的胆固醇。高血压患者食用牛杂后，会进一步加重心血管的负担，增加心血管疾病的发病几率。

综上所述，高血压患者应远离牛杂，以降低心血管疾病的发病风险。