牛杂的营养价值

在广州地区度过童年的人一定见过这样的景象:每天放学后总会有人迫不及待地冲出校园,跑向路边的牛杂摊,吃上一碗热热的牛杂,这一天的课程才算终于完了。这就是广州人对于牛杂的最初记忆。虽然全国各地都有喜欢吃牛杂的地区,但没有一个地方像广州牛杂那么声名远播,以至于不少人来广州旅游,总要尝一尝牛杂才算没白来。牛杂是一道可口的小吃,但你知道吗?其实,牛杂的营养价值也是不低的呢!快跟妈网百科一起来看看牛杂有哪些营养价值吧!

牛杂的营养价值

牛杂是用牛肉加上牛的其他内脏一起熬煮而成的一种小吃,其中包括了牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺,因此牛杂的营养价值包含了这几种食物的价值,一碗小小的牛杂可是各种营养的荟萃呢!下面我们分别来看看牛杂里都蕴含了哪些营养吧!

牛肚:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。

牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾:牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,补益肾气、去湿痹。

牛肠:牛肠富含蛋白质与铜,常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。

牛肺:牛肺同样含有蛋白质,铁,磷和铜;具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。

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牛杂的做法

来过广州旅游的小伙伴一定忘不了牛味十足的牛杂。牛杂是一种非常地道的小吃,它以牛的各种内脏为主料,经过长时间熬煮而成,口感十分弹牙,而牛杂的质地非常细腻可口,尝过之后香浓的味道萦绕心间。如此美味的食物我们自己在家能做吗?当然可以啦!具体做法怎样?让妈网百科告诉你吧!

材料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等牛内脏,浅色酱油,深色酱油,精盐,红糖,老姜,面鼓酱(或柱侯酱),葱白,蒜茸,白酒,八角,陈皮,桂皮,甘草,草果,丁香,植物油

做法:

1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净;

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧;

3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克;

4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成;

5、吃的时候要趁热,否则失去特色。可以依照个人口味加入辣椒酱或番茄酱等佐料。

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牛杂的汤底怎么做

其实,牛杂要做得入味,诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道更浓,也会使得牛杂更入味,熬煮出来的牛杂香滑绵软,味浓汁厚。

牛杂的汤底不仅由牛杂熬成,更重要的是加入了牛骨,具体的做法是先熬煮牛骨,等到牛骨熬煮出香味之后,撇去上面浮着的一层油沫,再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右,随后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一起熬煮了。如此做成的牛杂汤才能将牛杂的香味达到最高峰,做出来的牛杂才香浓可口。

不过地道的牛杂汤需要经年累月的炖煮,期间不断地更换新材料,经过时间洗礼的牛杂汤才会浓郁醇厚。

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牛杂要炖多长时间

要做出美味的牛杂,需要有一颗耐心。我们知道牛肉比猪肉有韧性多了,要让他最终变得香滑绵软,入口即化,必须经过几小时的炖煮,炖的时间少了,牛杂难以咬开,但是炖的时间过久,又怕牛杂过软,夹都夹不起,炖牛杂需要多长时间才合理呢?

正宗的炖牛杂使用的是紫砂煲。通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时,这时候牛杂的口感就比较适中。如果你对时间还是没有什么把握,就用筷子扎扎牛杂难烂的部位,已经炖烂的牛杂,筷子能轻易地扎进去,如果筷子不能够轻易的扎入,证明还不够火候,需要再炖一段时间。炖好的牛肉可以马上开吃,但如果你有耐心等,可以让它放一晚上,第二天再热着吃会更入味!

如果你想迫不及待地吃到牛杂,也可以用高压锅来炖,一般只需要40分钟。开盖后改小火慢炖20分钟,关火,再闷10分钟就可以开吃啦。

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牛杂可以天天吃吗

作为一种街头小吃,几乎在哪里都能寻觅到牛杂的身影。牛杂入口后质嫩味美,醇而不腥,辣而不燥,那鲜美的滋味让人爱不释手,特别是许多白领阶层每天下班后疲于做饭,于是在回家的路上买上一碗牛杂,既好吃也能解决了晚餐。不过,牛杂天天吃好吗?

牛杂营养丰富,而且各种营养素比较均衡,因此吃牛杂对我们身体是比较有好处的。不过需要注意的是牛杂是动物内脏,动物内脏的胆固醇含量高,经常食用对我们的身体有负面的影响。而患有心血管疾病的人更是不适宜吃牛杂哦!

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孕妇可以吃牛杂吗

怀孕是一件既开心又忐忑的事,开心的是终于和心爱的人有了爱的结晶,从此我们骨肉相连,谁也离不开谁;忐忑是因为怀胎的漫长十个月里,有许多生活习惯必须改变,例如从前喜欢吃的食物,现在已经不适合吃了,比如牛杂。那么,怀孕期间能不能吃牛杂呢?

孕妇是可以吃牛杂的。牛杂不仅味道美味,浓汁肉香,它还含有丰富的微量元素,而这些微量元素都是人体必须的,孕妇吃牛杂能补充所需的营养物质,对宝宝的发育也是有益处的。不过,牛杂中的胆固醇也是比较高的,所以孕妇不能吃太多,而且最好吃自己家做的,街头的小吃毕竟比较不卫生,煮得时候也要记得煮久一点,这样牛杂中的细菌才能彻底杀死牛杂中的有害细菌。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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