鳗鱼冻是伦敦东部非常著名的一种小吃,它是将新鲜鳗鱼与醋及各种香料一同煮水后,放置冷却而形成的胶状,样子看起来不是很美观,但是在英国却格外的受人欢迎。
其实鳗鱼冻在某种意义上来说,也可以称之为水煮鳗鱼。制作鳗鱼冻也很简单,把鳗鱼放入装有水的锅中,然后加一点调料(还可以加些小酒),大火煮熟。煮制的过程中鳗鱼会自发的释放出一种胶状物质,在冷却后就变成固体,而鳗鱼也被这层固体给包裹住,放入冰箱中冷冻之后,风味就出来了。
鳗鱼冻味道很特别,口感凉凉的、滑滑的,吃的时候可以拌土豆泥吃。当然了,这是英国人的吃法,对中国人来说,可能不大习惯,是以很多人会认为鳗鱼冻是一种黑暗料理。
在前面我们就提到做鳗鱼冻的方法,直接用水煮就好了,但是想要做得更好吃,就需要花费一番心思了。鳗鱼冻怎么做好吃?下面我们推荐一种鳗鱼冻的做法——枸杞鳗鱼冻。
在做枸杞鳗鱼冻之前,我们还需要准备一些材料,包括:河鳗鱼1条,枸杞子1/2量杯,老姜4-5片,米酒3量杯,高汤2量杯,盐适量,琼脂1小包,食用油1大匙。
接下来才是枸杞鳗鱼冻的做法:1、鳗鱼洗净切段;
2、锅中倒油烧热,姜片爆香盛出,放入鳗鱼段翻炒;
3、往锅中倒入米酒、高汤与适量的水,小火焖煮至鱼肉酥烂;
4、用细网滤去鳗鱼的刺和肉渣,把枸杞放入汤中,继续煮10分钟左右;
5、待汤汁收至3碗左右的时候,加盐调味,再用软化的琼脂调入汤汁中,后盛出冷藏,凝结成冻,切片装盘即成。
鳗鱼冻中成分含量最多的当属胶原蛋白了,而胶原蛋白是女性朋友们都不陌生的东西了,它具有滋润肌肤、延缓衰老的作用,因此也有人把它称为“可以吃的化妆品”。
在吃鳗鱼冻的时候也千万不要把鳗鱼给扔掉,要知道鳗鱼肉中含有丰富的营养,尤其是DHA和EPA,含量比其他的海鲜、肉类都要高出许多,具有预防心血管疾病和促进大脑发育的作用,对老年人和青少年都十分有益。
另外,鳗鱼中还含有特殊的物质西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,对人体有很好的保健作用。
同时,鳗鱼中含有的多种维生素和矿物质,能够起到很好的补虚、祛湿、消除疲劳的功效,对病后体虚、贫血、肺结核都有很好的一定的补益作用。
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