夏天购买了山药豆如果保存不当就很容易发芽、变质，这样就不能吃了。将山药豆长期存放在高温的环境中也容易变质，到底山药豆怎么保存才好呢？实际上，山药豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保证环境通风干燥，放在潮湿的地方它就容易发芽。

如果是吃不完的山药豆，可以直接切片晒干后保存，虽然晒干后的山药豆营养价值没有那么高，但是这也不失为一种很好的保存方法。如果是煮熟了的山药豆，那么可以直接用保鲜膜包好或者放入保鲜盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存。当然，这种方法也不适宜存放过久，否则它还是会变质的。

营养师建议大家一次最好不要买太多山药豆，尤其是夏天，即便是放入冰箱中，冷冻之后也会降低其食疗的效果，口感也会受到影响。山药豆日常最好存放在温度10摄氏度以下的环境内。

山药豆和土豆一样，在高温或者是潮湿的环境下存放的话容易发芽变质。发芽的土豆是不能吃的，那么，山药豆发芽能吃吗？不同的人有不同的看法，我们一起来详细看看。

有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此山药豆发芽也能吃。有些朋友则认为，山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。

营养学专家建议，山药豆发芽之后虽然没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身所包含的营养元素在发芽的过程中也有所变化，营养价值有所下降，所以没有新鲜的那么有益。对于肠胃功能较弱的朋友来说，吃了发芽的山药豆还可能会引起腹泻，所以建议大家最好还是吃新鲜的山药豆吧。

山药豆的食用方法非常多样，可以直接煮熟、蒸熟食用，也可以做菜、煲汤，或者是做甜品。因为山药豆的口感是粉粉的，所以用来做甜菜也是非常合适的，小朋友大多都爱吃。除此之外，山药豆最常用的做法就是澳洲吃了，熬粥食用也比较容易消化吸收。爱下厨的朋友不妨跟着妈网百科来学两招吧！

油炸山药豆

原料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量

做法：

1、将山药豆洗干净，放入大碗中。

2、往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。

3、摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。

4、用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。

椒盐山药豆

材料：山药豆适量，椒盐适量

1、山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。

2、水开后，入锅蒸10分钟左右，山药豆酥软至熟。

3、趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。

山药豆小米粥

材料：山药豆适量，小米适量，红枣适量，枸杞子适量

做法：将山药豆洗净加水煮至八成熟；将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。

相对于山药来说，山药豆没有那么常见，所以也很少有人了解山药豆的营养价值。它虽然其貌不扬，但却是营养非常丰富的一种食疗佳品，与山药的营养成分是差不多的，大家不妨在日常适量食用，对健康益处多多。

山药豆的营养功效与山药大致相同，两者都具有补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年等保健效果。这也是因为山药豆中含有多种人体所需的营养元素。

山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效；山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等不可或缺的微量矿物质元素；山药豆中的大量膳食纤维同样也是利于肠胃消化的，有肠胃问题、容易腹泻、消化不良的朋友都不妨适量多吃。

山药豆最好不要存放在冷冻室。山药豆和山药一样，储藏方法以低温干燥、阴凉处最佳，冷冻也可以，但是对功效有一点影响。另外，山药豆不宜冰冻过长时间，日常可以存放在温度10摄氏度以下的环境中。

如果是已经煮熟了的山药豆，吃不完的话大家可以选择存放在冷藏室短暂保存。如果是生的山药豆，最好不要放入冷冻室，温度过低以及冷藏时间太长都会影响其营养价值，不利于人们的健康。

像山药豆这种食物，最好是新鲜购买并趁新鲜食用，这样才不会影响其本身的食疗功效。注意，放在常温下保存的话，不要用塑料袋盛装，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。