纳豆的做法

喜欢看日剧的小伙伴们肯定知道什么是纳豆,纳豆可是日式料理中一道经典的小菜,纳豆拌饭更是常见的吃法,那么纳豆是什么做的呢?纳豆有什么营养呢?纳豆的做法是怎么做的呢?下面我们就来了解一下吧!

纳豆的做法

纳豆,是由黄豆发酵而成,看着黏糊糊,用来拌饭却相当下饭哦!那么纳豆怎么做呢?做法其实很简单,只要你备齐了工具,就可以开工啦!

材料:干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌

步骤:

1、50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好;

2、泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器;

3、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀;

4、放入高压锅蒸制,蒸至豆子绵软即可;

5、接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管;

6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌;

7、用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀;

8、 把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功;

9、放入酸奶机的自制容器;

10、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内;

11、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内;

12、包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气;

13、发酵16-20小时,直到发酵到如图有白色的膜出现;

14、第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器;

15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时;

16、经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

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纳豆的营养

纳豆虽说看起来黏糊糊,有的人可能接受不了它的味道,但是它的营养确实不容小觑,在日本人看来,纳豆是不可缺少的膳食营养哦!那么纳豆究竟有什么营养价值呢?

第一,纳豆含有活纳豆菌。

纳豆中含有的活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;

第二,纳豆含有粘性物质。

纳豆发酵产生的粘性物质,被覆胃肠道粘膜表面上,因而可保护胃肠,饮酒时可缓解酒醉的作用。

第三、纳豆富含皂青素。

纳豆含有的皂青素能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化,抑制艾滋病病毒等功能;

第四、纳豆含有游离的异黄酮类物质及多种酶类。

纳豆中含有的游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化率。

由此可见,纳豆的营养也是值得点赞哦!嘴馋的小伙伴们赶紧试一试吧!

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纳豆的功效

日本人的餐桌上少不了纳豆,这道黏糊糊的小菜却营养丰富,根据研究发现,纳豆中的有益成分对人体大有益处,常吃纳豆还能起到抗癌的作用呢!那么纳豆究竟有啥功效呢?下面我们就来揭开它的神秘面纱!

一、预防高血压

纳豆具有预防高血压的作用。纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质,能彻底清除垃圾,使人体血液循环和组织器官恢复正常功能,纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显著效果。

二、抑制雀斑

纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维,可以抑制肠内病原菌生长,清理肠道,防止便秘,改善消化系统;还具有除皱、抑制雀斑的美容功效,纳豆菌还能净化血液,溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓,并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。

三、消脂减肥

纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成,它具有与膳食纤维相似的作用,在人体肠道内不被吸收,吸水率比膳食纤维还高,与膳食纤维一起膨胀,使人体得到饱腹感,减少人体对脂肪的吸收,另外,纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧,防止脂肪在体内堆积,达到减肥之效。

四、防止骨疏松

纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解,而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说,大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力,起到强骨的作用。

五、解酒

纳豆激酶进入人体消化道系统,迅速形成保护屏障,加速消化道酸性分泌,促进解酒;进入人体血管系统,在脑血管区域形成重点防护屏障,抵制酒精对大脑的抑制效应。

六、预防心脑血栓

纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶,可预防血栓类疾病的发生。

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纳豆不能和什么一起吃

纳豆不能和什么一起吃呢?纳豆虽美味但如果搭配不当反而成为一道黑暗料理,下面我们一起来了解一下!

1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。

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纳豆哪些人不能吃

纳豆拌饭,一个字,香!令不少吃货对其着迷,特别是日本的上班族,纳豆可是不能缺少的盘中主食啊,但是纳豆虽好吃,也有一定的禁忌人群,有些人偏偏没这口福,不能吃纳豆,下面我们就来了解!

1、严重胃病吃纳豆会伤胃胃粘膜,会使胃病加重

纳豆嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此,患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。

2、肾脏疾病吃纳豆,会让肾脏负担更重,不利于病人的恢复

纳豆含非必需氨基酸较高,对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利,故应禁食。

3、痛风患者吃纳豆是万万不可的,这是火上浇油的事情

痛风是由于嘌呤代谢失常引起的,纳豆含嘌呤较多,所以痛风患者要尽量少食纳豆。

4、急性胰腺炎吃纳豆,会阻碍病情的恢复

急性胰腺炎发作时,严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌,所以也不适宜食用。

5、伤口未愈吃纳豆容易造成伤口出血,不利于伤口的恢复

纳豆激酶抗血液凝结力强,手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。

6、大量食用纳豆会造成腹泻

大量食用纳豆会引起腹泻,这是因为吸收过多的营养,导致肠胃没法好好工作,就会容易引起拉肚子的现象。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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