莼菜别称:锦菜、缺盆草、淳菜、马蹄菜、,湖菜、水葵、露葵、水荷叶、花案菜。莼菜又名水葵、露葵马蹄菜、菁菜、水荷叶等,属睡莲科的一种水草。主要分布于黄河以南的池沼湖泊中,以西湖莼菜最为著名。采其尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,古人所谓"莼鲈风味"中国的"莼",就是指的莼菜,口感肥美滑嫩,并且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素B12等营养成分,深得人们喜爱。因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用;莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛皮,故脾胃虚寒的人不宜多食; 莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。不可加醋食用,否则损伤毛发。