花生炖猪脚食材选购技巧

花生炖猪脚是一道备受喜爱的美味佳肴，它不仅味道鲜美、卖相佳，而且营养价值高。这道菜中，花生又香又软，炖制后的猪蹄别有风味。然而，要做好这道美食，关键不仅在于把握炖猪蹄的火候，食材的选购也至关重要。下面为您介绍花生米和猪蹄的选购技巧。

花生米的选购技巧

从色泽上鉴别

优质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致。一般的花生果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。劣质花生果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

从形态上鉴别

优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。一般的花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。劣质花生不仅发霉，严重虫蚀，有大量变软、色泽变暗的颗粒。

从气味上鉴别

优质花生具有花生特有的气味。一般花生其特有的气味平淡或略有异味。劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

从滋味上鉴别

优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味。一般花生其固有的味道淡薄。劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

猪蹄的选购技巧

看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，若见到白白净净的猪蹄，需提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。可以参考自己手的皮肤颜色来判断，因为人的手再白也未经过漂白处理。浸泡过的猪蹄通常比没浸泡过的大，正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，太大可能是经过漂白处理的，太小则可能吃起来不过瘾。

摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。此外，像火碱以及双氧水这类去油污能力强的东西，泡过的猪蹄上基本没有油污，买回来泡水里也不起油沫子。

凑近点，闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

综上所述，掌握花生米和猪蹄的选购技巧，能帮助我们挑选到优质食材，从而制作出美味又健康的花生炖猪脚。

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