如何选购蚝豉

蚝豉选购指南

一般在超市购买的蚝豉看似新鲜，实则可能并非如此。那么该如何选购蚝豉呢？以下为您介绍选购诀窍。

蚝豉有生熟两种干品。用鲜蚝肉直接晒干的叫生晒蚝豉；将鲜蚝肉及汁液一起煮熟后，再晒干或烘干的叫熟蚝豉。

外形：体形完整、结实光滑、肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳，肉质色泽金黄且够干爽（蚝身八成干以上）的为上等品；体形基本完整，但个体较瘦小，且色赤黄略带黑色者为次货。
产地：广东、广西、福建等地所产蚝豉较好；进口的日本蚝豉因制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品。
色泽与香味：挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面；一般蚝用火烘干呈棕红色，适合烹制多种菜式，且干制的蚝豉能保存较久。

掌握这些选购要点，能帮助您挑选到优质的蚝豉。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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