干巴菌韭菜花的制作方法与详细步骤

干巴菌是一种外形独特且味道鲜美的野生菌类，常用于制作多种美味佳肴。其中，干巴菌韭菜花是一道备受欢迎的传统菜品，尤其在彝族地区具有浓郁的地方特色。本文将详细介绍干巴菌韭菜花的两种制作方法：干巴菌炒韭菜花和韭菜花腌干巴菌。

1. 干巴菌炒韭菜花的制作方法

干巴菌炒韭菜花是一道简单易学且风味独特的家常菜，以下是具体步骤：

• 材料准备：
  • 新鲜干巴菌：适量
  • 腌制韭菜花：适量（彝家传统腌制方法，不含防腐剂）
  • 菜籽油：适量
  • 盐：适量
• 步骤：
  1. 将干巴菌削去泥土，拣净杂质，用棕刷逐一刷洗干净泥沙。
  2. 将清洗干净的干巴菌撕成小条备用。
  3. 从土罐中取出适量腌制韭菜花，控干多余水分。
  4. 锅中倒入适量菜籽油，加热至高温。
  5. 将干巴菌倒入锅中爆炒，直至颜色变为黑色。
  6. 加入腌制韭菜花，继续翻炒约3分钟。
  7. 根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后盛入瓷碗中。
• 特点：干巴菌炒韭菜花成品色泽诱人，干巴菌干香浓郁，韭菜花鲜美爽口。

2. 韭菜花腌干巴菌的制作方法

韭菜花腌干巴菌是一种传统的腌制食品，制作简单，保存时间较长，以下是具体步骤：

• 材料准备：
  • 新鲜干巴菌：1千克
  • 新鲜韭菜花：1千克
  • 新鲜辣椒：适量
  • 盐：按比例准备（干巴菌80克盐/千克，韭菜花100克盐/千克，辣椒120克盐/千克）
• 步骤：
  1. 将干巴菌削去泥土，拣净杂质，用棕刷逐一刷洗干净泥沙。
  2. 将清洗干净的干巴菌撕成小条，进一步剔除夹杂的木屑和杂草。
  3. 将干巴菌控干水分后，按比例加入盐（80克/千克）均匀拌匀，腌制备用。
  4. 将韭菜花剪去老把，仅留籽粒，洗净后控干水分，按比例加入盐（100克/千克）腌制备用。
  5. 将辣椒摘去把，洗净后剁细，按比例加入盐（120克/千克）拌匀备用。
  6. 将腌制好的干巴菌、韭菜花和辣椒混合，放入木槽中搅拌均匀。
  7. 将混合物分批抓入土罐中压实，密封腌制。
• 特点：韭菜花腌干巴菌咸香浓郁，菌香与韭菜花的独特风味完美融合，是一道地道的传统美味。

3. 注意事项

• 干巴菌清洗时需特别注意泥沙和杂质的清除，可多次清洗以确保干净。
• 腌制过程中盐的比例可根据个人口味适当调整，但需保证腌制效果。
• 腌制容器建议使用传统的木槽或土罐，以保持原汁原味。

结论

干巴菌韭菜花的制作方法简单易学，无论是炒制还是腌制，都能充分展现干巴菌的独特风味和韭菜花的鲜美，是一道值得尝试的传统佳肴。

参考来源

• 云南美食网
• 中国网