萝卜炖牛腩的多种做法详解

牛腩是一种常见且营养丰富的食材，其烹饪方法多种多样。与牛腩搭配的食材中，萝卜是最经典的选择之一。萝卜不仅可以去除牛腩的膻味，还能提升汤品的鲜美程度。以下为您详细介绍几种萝卜炖牛腩的具体烹饪方法，适合不同场景与口味需求。

做法一：家常柱侯酱萝卜炖牛腩

食材准备

• 牛腩：450克
• 白萝卜：1千克
• 冷水：3大碗
• 柱侯酱：3汤匙（可用花椒、八角等香料代替）
• 生抽：5汤匙
• 植物油：2.5汤匙
• 葱、姜、蒜：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 将牛腩洗净并切成2厘米见方的块状，焯水去除血水，沥干备用。
2. 锅中加入植物油，烧热后爆香葱、姜、蒜，加入牛腩翻炒，再加入柱侯酱炒匀。
3. 倒入冷水至覆盖牛腩，煮沸后加入生抽调味，转中小火慢炖至牛腩六成熟。
4. 将白萝卜去皮切块，加入锅中与牛腩一同炖煮至熟烂，最后根据口味调整盐分。
5. 盛出装盘，即可享用。

做法二：红枣枸杞萝卜炖牛腩

食材准备

• 牛腩：2斤
• 料酒：2汤匙
• 生姜：2片
• 八角：1粒
• 红枣：2粒
• 枸杞：6粒
• 晒干山楂：2片
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量

制作步骤

1. 将牛腩切块，焯水去除血水后洗净。
2. 重新换锅水，加入牛腩、料酒、生姜、红枣、枸杞和山楂，开小火炖煮2-3小时。
3. 中途加入适量盐调味，待牛腩成熟后加入萝卜块同炖，直至萝卜软烂。

做法三：香料萝卜炖牛腩

食材准备

• 牛腩肉：600克
• 白萝卜：1根
• 姜：3片
• 八角：3块
• 桂皮：1小块
• 草果：2个
• 香叶：4片
• 橙皮：1小块
• 茶叶：少许
• 丁香：少许
• 生抽、老抽、料酒、盐、冰糖：适量

制作步骤

1. 将牛腩肉切成1.5厘米见方的块状，焯水去除血污和腥味。
2. 白萝卜切成滚刀块备用。
3. 将焯过水的牛腩放入高压锅，加入1/3锅水，同时将姜、八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶和丁香装入调料袋放入锅中。
4. 加入料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和适量植物油，盖上高压锅盖，上汽后转中火煮45分钟。
5. 开盖后加入萝卜块，换普通锅盖继续煮至萝卜软烂。

结论

萝卜炖牛腩是一道经典的家常菜，搭配不同的调料和配料可以呈现出多样的风味。无论是家常版还是香料版，都能为您的餐桌增添一份美味与营养。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房