君之蛋挞皮的做法

君之蛋挞皮的做法

君之蛋挞皮的做法挑战

对于有过葡式蛋挞制作经验的人而言,制作蛋挞皮颇具技术含量。制作蛋挞皮需在面团中裹入黄油(或玛琪琳),并经过反复折叠。这对初学者来说难度较大,但只要有决心,就能挑战成功。下面为您介绍君之蛋挞皮的做法。

配料

  • 低筋粉220克
  • 高筋粉30克
  • 黄油40克
  • 细砂糖5克
  • 盐1.5克
  • 水125克
  • 黄油180克(裹入用)

制作过程

  1. 将面粉与糖、盐混合,把40克黄油置于室温软化后加入面粉,再倒入清水揉成面团。注意水不要一次全倒入,要根据面团软硬度酌情添加。
  2. 揉成光滑面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
  3. 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖压成厚薄均匀的大片薄片。待黄油轻微软化后,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  4. 取出松弛好的面团,在案板上撒一层防粘薄粉,将面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片长度稍宽。
  5. 取出冷藏变硬的黄油薄片,撕去保鲜袋,放在长方形面片中央,将面片一端向中央翻折盖住黄油薄片,再把另一端也翻过来,将黄油薄片包裹在面片里。
  6. 压死面片一端,手沿面片一端贴着面皮向另一端移动,把面皮中的气泡从另一端赶出,避免包入气泡。
  7. 移到另一端时压死,将面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形,擀时由中心向四个角方向擀,易擀成规则长方形。
  8. 将面皮一端向中心折过来,待重新变硬后,把另一端也向中心翻折,再对折,完成第一轮4折。
  9. 四折好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右,取出后重复上述步骤,再进行4折两轮,共进行3轮4折。
  10. 第三轮4折完成后,将面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,君之蛋挞皮即制作完成。

按照上述步骤操作,就能成功制作出君之蛋挞皮。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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