海胆怎么保存

海胆怎么保存

海胆的保存与加工

当代上班族因工作忙碌和都市生活节奏快,常于周末采购一周食材放冰箱保鲜,以节省工作日下班买菜时间,快速解决温饱。那么海胆该如何保存呢?下面为大家介绍海胆的保存及加工方法。

海胆概述

海胆是海洋棘皮动物,我国从北到南都有分布,辽宁东、南部沿海、山东青岛沿海及福建省沿海产量较多。它以海洋绿藻、褐藻类的较大型海藻为饵料,一般生活在潮间带以下至十几米深的岩礁型海底。在大连地区常见可作加工原料的有紫海胆、马粪海胆、红海胆三种,以前两种居多。紫海胆一年生壳径可达3厘米,2年生5厘米,3年生为7 - 8厘米;马粪海胆3年生壳径为5厘米以上。

海胆加工

加工时间与方式

海胆加工在其生殖腺肥满的季节,选取较大个体,取出生殖腺,去除杂质,可进行盐渍或酒精腌渍,也可直接加工成冰鲜海胆黄。加工冰鲜海胆黄的季节在11 - 1月和4 - 8月;酒精或盐渍品的加工在4 - 8月,也可在加工冰鲜品时加工部分盐渍品和酒精制品。海胆制品营养丰富、味道鲜美,含人体必需的氨基酸和微量元素,有降低血压的功能,是高级营养食品。

加工步骤

  1. 原料选择:将紫海胆和马粪海胆分别加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料。原料不能日晒、雨淋,否则易变质。当日加工不完的原料要在0 - 5℃冷藏存放不超24小时,时间过长的原料不能加工冰鲜品,但鲜度稍差且不变质的可加工盐渍或酒精制品。
  2. 开壳去内脏:用不锈钢钳型开壳器从海胆口面破开壳,注意保护生殖腺完整,将内容物倒入盐水盆,倒不出的用软橡胶刷取出。
  3. 盐水漂洗:用洁净、杂质少的食用精盐配成3 - 5%的漂洗用水,将生殖腺放小型聚乙烯塑料筐内,在盐水中轻漂,拣除内脏等杂物,洗一二分钟后在洁净盐水盆再漂洗一次,连同筐取出摆在控水架控除水分,以便下一步加工。

综上所述,了解海胆的保存和加工方法,能让我们更好地利用这一营养丰富的海洋食材。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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