海胆的营养价值

海胆的营养价值与药用价值

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，颜色橙黄，味道鲜香，占海胆全重的8% - 15%。

蛋白质：海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，品质高且含量大。每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克，每百克海胆黄含蛋白质20克，几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。
脂肪：每百克海胆脂肪含量是7.2克，主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。
糖分：每百克海胆糖含量是14.9克。
矿物质：矿物质钙、磷含量极为丰富，每100克中钙、磷含量分别是475与456毫克，比牛奶高得多。
其他营养成分：富含卵磷脂、核黄素、维生素A、维生素D等多种营养成分，属高营养补品。

海胆壳是很好的药材。

综上所述，海胆不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和一定的药用价值，是一种值得关注的食材。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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