酱肘子的做法

酱猪后肘的制作方法

酱猪后肘是一道美味可口的传统菜肴，肉质鲜嫩，色泽红亮，香气浓郁。下面为你详细介绍其制作所需材料和具体做法。

处理肘子：洗净猪后肘，用小刀仔细把肘子上的细毛和脏泥刮净。然后将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，这样在煮制过程中肘子形状更规整。
焯水：锅内放入凉水，将扎好的肘子放入，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
熬制汤底：锅中做开水，放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶（香叶）、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，开始熬制汤底。
捞出肘子：将焯好的肘子从锅中捞出。
炒糖色：锅烧热，放少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖慢慢融化。当冰糖变成琥珀色时，用竹铲子慢慢搅拌。继续加热至冰糖变成酱色，此时要注意火候，不要太大。当出现大量气泡并有烟产生时，准备随时离火，烹入开水，糖色就制作成功了。
加入糖色和肘子：将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，加入的汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
中火炖煮：转成中火，盖上锅盖。
调味：1小时后开盖，加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
继续酱制：中火酱制半小时，让肘子充分入味。
收汁：待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
捞出肘子：最后大火收汁完成后，将肘子捞出，此时肘子皮也没脱、肉也没碎，形状保持得很结实。

按照以上步骤制作的酱猪后肘，色泽诱人，味道醇厚，是家庭聚餐或宴请宾客的佳肴。

结论：掌握好各个步骤的要点，就能制作出美味的酱猪后肘。

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