小目鱼干是什么

小目鱼干是什么

 目鱼,又称墨鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”,目鱼干又称螟晡鲞,是淡干海昧品。因为目鱼干的保存时间不长,所以人们为了延长目鱼的保存时间,就会将新鲜的目鱼晒制成目鱼干。下面,我们就来了解一下目鱼干就是什么?

加工目鱼干时,如果用海水洗刷,干品格外洁净,呈透明状,肉质中显露出晶亮的杏黄色,之后表面又泛出一层甘露醇,更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天,用海水刷的目鱼片,比用淡水刷的目鱼片,能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠,它对目鱼有脱水和固定蛋白质的作用,可使目鱼表面肌肉收缩结实,避免水分和墨汁等污物的渗入。

目鱼干味道鲜美,营养丰富,药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,可治疗胃酸过多,是止血、收敛常用中药。干目鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用目鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭目鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。

泡小目鱼干的时候,把稻草或麦秸草灰过滤去渣,将温水冲入灰内,再加少量小苏打,加水上锅烧开,放进目鱼干,烧上几开,停火待冷。这样胀发的目鱼干肉质肥大,味美鲜嫩,清脆爽口,像鲜活目鱼一样。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

  • 妈妈都在问

  • 妈妈都在谈

妈妈网 下载 孕育管家 下载