老北京酱肉的注意事项

老北京酱肉的注意事项

卤制品讲究的是,成品后把肉卤制的软烂,但外形仍保持完整不散,吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜,这才是好的酱肉,那么烹制老北京酱肉的注意事项有哪些呢?下面妈妈网百科就来告诉大家老北京酱肉的注意事项!

1、选用牛肉可用前后腿肉腰窝肉均可,油少筋多比较好吃。

2、勾兑卤汤时适当味道重一些为好,这样会入味的快一些。

3、肉切不可焯水,否则味道和口感都不好。

4、如没有老汤,在勾兑卤汤时以上的香料数量可加倍即可。

5、酱牛羊肉的出成率以一斤生肉出半斤为宜,也就是500克牛肉熟制后出250克。

6、牛肉的卤制时间要视肉的部位和老嫩程度来决定,最短时间也要在两个半小时以上。

7、肉卤制好后原汤浸泡以4-6小时为宜,时间短不入味,浸泡过久会使肉发散不易切成型。

温馨提示:

吃酱肉的时候切片随用随取,在冰箱可保存四天左右,如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下,夏季隔两天就要蒸一下,这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深,但味道相当好。


* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载