葡式蛋挞皮的做法

葡式蛋挞皮的做法

蛋挞外皮口感松软香酥,这成为很多人无法抗拒蛋挞的原因。那么蛋挞皮的配发是什么呢?要怎样才能既做出分层又保证酥软的口感呢?

做法一

材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克, 片状麦淇淋250克,水150克

做法:

1、先拿一个容器,放入小麦粉,一个鸡蛋,一小撮盐,一些糖,糖根据个人口味添加,揉成面团,涂上黄油,揉到颜色均匀,没有糖的颗粒为。

2、用擀面杖擀开,如果没有擀面杖,把擀完的面放入冰箱,冻半小时。稍候再用。

3、从冰箱里拿出来后,对折1次,在对折2次,在对折4次。

4、像卷铺盖一样卷起来,放入冰箱冻一会儿,之后切成指甲大小的小块,沿小碟子的边摁。

5、放入挞水,放烤炉中烧20~30分钟就可以出锅了。

做法二

材料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油20g、黄油90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g

做法:

1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。

2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。

3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出,两边面像叠被子样裹入。

5、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。

6、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

8、擀成片状,有个小窝最好。

9、将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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