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肯德基葡式蛋挞的做法

肯德基葡式蛋挞的做法

肯德基葡式蛋挞的做法

肯德基的葡式蛋挞长期供应，一直以来都备受食客们的喜爱。其独特诱人的口感得益于特别的烘焙工艺。下面为大家详细介绍葡式蛋挞的具体做法。

所需材料

  • 蛋黄4个
  • 细砂糖80克（用于蛋挞水）
  • 牛奶适量
  • 低筋面粉110g（用于制作面皮）
  • 高筋面粉15g（用于制作面皮）
  • 黄油20g（用于制作面皮）
  • 黄油90g（用于面皮层叠）
  • 细砂糖2.5g（用于制作面皮）
  • 盐1g（用于制作面皮）
  • 水60g（用于制作面皮）
  • 淡奶油（用于制作蛋挞水）
  • 炼乳（用于制作蛋挞水）

制作步骤

  1. 制作面皮基础面团：将20克黄油放在室温下软化，然后与110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克细砂糖、1克盐和60克水混合，揉成光滑的面团。把面团放入保鲜袋，放进冰箱松弛20分钟。
  2. 处理层叠黄油：把90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，再放入冰箱冷藏20分钟。
  3. 擀面皮：将和好并松弛好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
  4. 包裹黄油：把冷藏好的90克片状黄油取出，将面皮两边像叠被子一样裹住黄油。
  5. 第一次叠面：将裹好黄油的面片翻过来，像叠被子一样叠好。放入冰箱冷藏15分钟后取出，再次擀成片状，重复叠被子的步骤。此操作一共重复三次。
  6. 擀成薄片并卷条：最后一次冷藏后取出面片，将其擀成厚度约0.3cm的长方形面片，然后沿一边卷成圆筒形。
  7. 分割剂子：将卷好的圆筒形切成1cm的小剂子，把小剂子两面粘上面粉后按压。
  8. 擀成蛋挞皮：将按压后的小剂子擀成片状，最好中间有个小窝。
  9. 放入模具：把擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。
  10. 制作蛋挞水：把淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖和炼乳，加热搅拌至砂糖完全溶解。冷却到不烫手后，加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀即可。
  11. 倒入蛋挞水：将制作好的蛋挞水倒入蛋挞模具中，至7分满。
  12. 烤制：将装有蛋挞水的模具放入预热至220度的烤箱，烤制25分钟。

按照以上步骤，就能制作出美味的葡式蛋挞，在家也能享受肯德基同款的美味。

参考权威站点来源：此做法为常见烘焙经验总结，无特定单一权威站点。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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