首页> 营养> 食材
专区六合猪头肉

六合猪头肉的做法

六合猪头肉的做法

如何在家制作正宗六合猪头肉

六合猪头肉是江苏六合地区的一道传统名菜，以其独特的风味和软糯的口感深受食客喜爱。虽然我们通常在饭馆中品尝这道菜，但其实在家中也可以尝试制作。以下是详细的制作方法和步骤。

背景介绍

六合猪头肉的制作工艺历史悠久，讲究多道工序和长时间的熬制，通常需要4-5个小时才能完成。这道菜的关键在于选材和调料的搭配，以及火候的精准掌控。

所需材料

  • 主料：猪头（一个）
  • 调料：花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒、老抽、生抽

制作步骤

  1. 猪头处理：将猪头清洗干净后劈开，去除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及其他杂物。猪脑可以另作它用。将剔骨后的猪头肉切成5块，放入清水中反复刮洗，去尽杂物和血污。

  2. 焯水：将清洗干净的猪头肉放入清水锅中，焯水20分钟后捞出，再次清洗干净。

  3. 初步煮制：将焯水后的猪头肉和头骨一起放入清水锅中煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉后，将猪头肉切成棋子块大小备用。

  4. 制作糖色：另取一锅，加适量白糖，用小火炒成糖色，盛入碗中备用。

  5. 调味煮制：将澄清的原汤倒入锅中，加入猪头肉、糖色、酱油、白糖、精盐和绍酒，调好颜色和味道。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎紧后放入锅中。

  6. 焖制：用小火将猪头肉焖至酥烂，期间撇去浮油，最后用大火收浓汤汁，即可出锅。

制作小贴士

  • 猪头肉的清洗至关重要，需反复刮洗以确保无异味。
  • 糖色的炒制需要掌握火候，避免炒糊。
  • 焖制过程中注意火候控制，保持小火慢炖以保证肉质软糯。

总结

六合猪头肉的制作虽然工序较为复杂，但只要按照步骤操作，就能在家中还原这道传统美食，享受其独特的风味。

参考来源

百度百科：六合猪头肉

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险，请谨慎选择

热门百科

  • 妈妈都在问

  • 妈妈都在谈

妈妈网 下载 孕育管家 下载