莲子冰糖炖花胶的注意事项

莲子冰糖炖花胶的注意事项

莲子冰糖炖花胶做法及注意事项

一般而言,不少人喜欢用花胶炖汤,像鸡汤、排骨汤等。今天介绍花胶的小清新做法——莲子冰糖炖花胶。制作此菜肴不难,但需注意以下要点,做好这些能让制作事半功倍。

花胶泡发

花胶烹饪前需提前泡发,有油发和水发两种方式。质厚的鱼肚两种方法均可采用,而质薄小型的鱼肚,油发后口感更佳。

防烧焦

花胶胶质重,易粘锅。煲花胶时宜用竹笪垫底以防烧焦。花胶煲久会溶化,若想花胶好吃,应先煲好上汤,再放入花胶约20分钟即可。

去腥味

煮花胶时,用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,加水,水滚后将花胶放入沸水中煮约15分钟以除腥味。

掌握花胶泡发、防烧焦和去腥味的要点,就能较好地制作出莲子冰糖炖花胶。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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