XO酱的做法

XO酱的做法

XO酱的做法详解

XO酱是一种常用于烹饪提鲜的酱料,它能为菜肴增添独特的风味。通常制作XO酱的原料有干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。不过一般制作时可以不放蒜头,因为炒的火候大了蒜头会有微微发苦的感觉。需要注意的是,“XO酱”在烹饪中主要起提鲜作用,好的XO酱炒菜时只需放一点点。下面为您详细介绍其做法。

食材准备

主料

  • 干贝:20克
  • 凤尾鱼干:40克
  • 海米:20克
  • 银鱼干:10克

调料

  • 熟鸡胸肉:一块,约120克
  • 葱段:40克
  • 姜片:20克
  • 鲍鱼汁:30克
  • 蚝油
  • 辣椒粉
  • 胡椒粉
  • 绍酒
  • 白糖
  • 味精
  • 烹调油

制作步骤

  1. 干贝里放入葱姜和黄酒,倒入少许清水,然后上笼蒸15分钟。
  2. 干贝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成细丝,干贝水不要倒掉留作炒酱时使用,把鸡肉也撕成细丝备用。
  3. 分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
  4. 锅中倒入适量烹调油下入葱姜,用小火炸制葱油,把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
  5. 锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸,用小火进行煸炒。
  6. 把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
  7. 把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
  8. 然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
  9. 倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
  10. 然后放入白糖炒匀。
  11. 最后用盐和味精做最后的调味,调好味再继续翻炒几下,把多余的水份耗掉便可出锅。
  12. 把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里,晾凉后放冰箱冷藏保存,随用随取。

按照以上步骤,您就能制作出美味的XO酱,为您的菜肴增添别样的风味。

参考权威站点来源:妈网百科

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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