酸辣乌鱼蛋汤的家常做法

酸辣乌鱼蛋汤的家常做法

酸辣乌鱼蛋汤的做法及介绍

酸辣乌鱼蛋汤是一道汉族传统名菜,在豫菜和鲁菜中均有此菜品。乌鱼蛋并非真正的蛋,而是雌性墨鱼的卵腺体,沿海地区均有产出,且烹饪方法多样,但用清汤搭配烹制是豫菜独有的做法。上世纪七十年代,豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆,使其成为国宴菜。

菜品特点

此菜对汤的要求较高,汤要清且醇,一般小馆子难以制作,原因在于套不出优质的汤。另外,调味需精准,要在咸鲜中透出酸辣,酸辣中又透出清淡,把握得当才能达到鲜美利口、味道适中的效果,因此酸辣乌鱼蛋汤有“豫菜第一羹”的美名。

做法分析

酸辣乌鱼蛋汤的做法相对简单,因其食材不算多,且是制成汤品,味道一般不会偏差太大。下面为您详细介绍其做法。

所需材料

  • 乌鱼蛋50克
  • 清高汤200克
  • 料酒20克
  • 淀粉
  • 米醋
  • 葱油
  • 胡椒面
  • 香菜末

制作方法

  1. 乌鱼蛋先用清水漂洗,去除咸味。接着在开水里加入料酒,将乌鱼蛋浸泡其中以去除腥味。
  2. 锅中注入清高汤,煮开后下入乌鱼蛋和胡椒面,再次煮开后进行勾芡,加入米醋,最后点入葱油即可出锅,撒上香菜末进行装点。

综上所述,酸辣乌鱼蛋汤不仅具有独特的风味和较高的地位,其做法也较为简单,适合在家中尝试制作。

参考权威站点来源:因原始文本未提供权威站点,暂无法给出确切参考来源。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载