鱼露致癌吗

鱼露致癌吗

鱼露致癌风险解析

鱼露致癌的依据

鱼露致癌并非空穴来风。流行病学调查显示,在喜爱吃鱼露的地区,食管癌和胃癌等消化道癌症较为多发。有专家研究证明,当细胞中鱼露含量达到62.5微升/毫升浓度时,即可引发染色体畸变。一位香港生物学家从鱼露中分离出r亚硝胺成分,该致癌物质可能产生于用盐腌制晒干过程或之前,此时原材料鱼虾处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露诱变消化道癌变的原因

  • 发酵霉变滋生真菌:鱼露经过长时间发酵霉变,会滋生白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌,这些真菌会直接引发癌变。
  • 高盐及相关物质影响:鱼露食盐量约30%,其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐被人体吸收后,会导致食管及胃的上皮化生和变性,进而引发癌症。

鱼露与鼻咽癌的关联

在喜爱吃鱼露的15 - 34岁人群中,鼻咽癌较为常见;1 - 3岁就开始经常食用鱼露的人,患鼻咽癌的危险性很大。

综上所述,鱼露确实存在致癌风险,尽管它是很多地区的传统吃食,但为了健康考虑,人们应谨慎食用甚至放弃这种不健康食材。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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