泡打粉和发酵粉的用法

泡打粉和发酵粉的用法

由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀,然后再加水和面,这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体,充分发挥泡打粉的作用。不过,有的朋友习惯把泡打粉加入水中和面,但是一定要注意两点:一是要尽快使用,不要长时间放置,二是水温不要过高,最好不要超过25℃。加了泡打粉的面团要用手进行揉搓,直到最终揉成完美的面团,这时候就需要一段时间让它发酵了,可以盖一块湿布在面团上,静置一段时间,看到面团中出现不少气孔就是发酵好了,这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。

发面是发酵粉最基本的用法,它具体是怎么使用的呢?方法是这样的,先将面粉放入盆中,把发酵粉放入碗中,用适量的清水调匀,在面粉的中间挖一个小洞,把碗中的酵母水倒进去,用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起,再用适量温水慢慢倒进面粉中,并用筷子和面,让面成絮状,之后用力把面粉揉成面团,盖上一层纱布,放在温度稍微高一些的地方,1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状,就是发好了,可以开始制作面点了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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