酵母粉与小苏打的区别

酵母粉与小苏打的区别

小苏打与酵母粉特性对比

在烘焙领域,小苏打和酵母粉是常用的起发剂,它们具有不同的化学性质和起发特点。

小苏打

  • 化学性质:小苏打是一种碱性物质。
  • 起发效果:虽有起发作用,但反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限。
  • 缺点:由于其碱性,常使馒头和面包带有较大的碱味。

酵母粉

  • 化学性质:酵母粉是一种酸性物质。
  • 起发效果:起发作用良好。
  • 缺点:起发需要一定的温度和湿度配合,在寒冷天气下,起发时间会延长或不易起发。

综上所述,小苏打和酵母粉各有优劣,在烘焙中需根据实际情况合理选择。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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