松花蛋的制作方法与腌制工艺详解

松花蛋，又称皮蛋，是一种传统的中国食品，以其清凉爽口、鲜美不腻的特点深受人们喜爱。它不仅可以作为佐餐佳品，还能搭配酒类，增添食欲。然而，很多人虽然熟悉松花蛋，却对其制作过程知之甚少。本文将详细介绍松花蛋的两种腌制方法，帮助大家更好地了解这一美食的制作工艺。

皮蛋腌制方法一：烧碱法

1. 原料配方

• 禽蛋：10千克
• 水：10千克
• 烧碱：500-600克
• 红茶末：200克
• 食盐：400克

2. 腌制步骤

1. 将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。
2. 将烧碱放入缸中，加入7千克水搅拌至完全溶解，随后倒入茶汁和食盐，搅拌均匀。
3. 将禽蛋放入腌制液中，确保蛋完全浸没在液面下，加盖密封。
4. 将容器置于20℃环境中腌制约13天。
5. 检查蛋白是否凝固透明，若符合要求，将蛋取出并放入50%料液与50%凉开水的混合液中浸泡10-15天，即可完成。

皮蛋腌制方法二：碱石灰法

1. 原料配方

• 禽蛋：10千克（约150-180个）
• 水：11千克
• 生石灰：1千克
• 纯碱：600克
• 食盐：350克
• 红茶末：100克
• 硫酸铜：30克

2. 腌制步骤

1. 将红茶末加水熬成茶汁，趁热缓慢倒入混有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀。
2. 捞出容器底部的灰渣和石块，冷却备用。
3. 将禽蛋放入清洁的缸内，并用竹条或木条卡住，防止蛋上浮。
4. 将料液倒入缸中，确保液体完全淹没蛋面，用塑料布封口密闭。
5. 腌制期间保持环境温度在20℃左右，不随意搬动或翻动禽蛋。
6. 腌制20天后，剥壳检查蛋体是否呈茶色，若表面光洁，即表明腌制完成。
7. 用冷开水或消毒水清洗蛋壳，沥干后晾干。
8. 如需长时间保存或远销，可将晾干的皮蛋浸入加热融化的食用蜡中，取出晾干后包装销售。

注意事项

• 腌制过程中需严格控制温度，保持在20℃左右，以确保腌制效果。
• 料液浓度可根据蛋白凝固状态适当调整。
• 腌制完成后，皮蛋需彻底清洗并晾干，以确保品质。

结论

松花蛋的制作工艺虽然复杂，但只要按照步骤细心操作，就能制作出风味独特的皮蛋，满足家人和朋友的味蕾需求。

参考来源

• 妈网百科
• 中国美食网