炒鳝鱼的做法

炒鳝鱼的做法

炒鳝鱼的做法及注意事项

炒鳝鱼是餐桌上常见的美味佳肴,各大餐厅基本都有这道菜,但餐厅的炒鳝鱼可能含有不良成分,所以自己做更安心。下面为您介绍炒鳝鱼的做法。

原料

  • 鳝鱼
  • 大蒜
  • 洋葱
  • 酱油
  • 蚕豆淀粉
  • 胡椒
  • 干辣椒
  • 料酒

做法

  1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成长片。
  2. 洋葱去老皮洗净切片;干红椒切小片,生姜大蒜洗净,均切成末。
  3. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒。
  4. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干辣椒、料酒,加盖焖。
  5. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;后用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即可。

注意事项

  • 鳝鱼要用活的,死的有毒。
  • 如果开始时鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕。
  • 勾芡时用大火,淋入法勾芡。

掌握以上步骤和注意事项,您就能做出美味的炒鳝鱼。

参考权威站点来源:此做法为常见烹饪知识,暂未找到特定权威站点,可参考美食类百科网站如豆果美食等获取更多相关内容。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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