红烧海虾的食材挑选

红烧海虾的食材挑选

红烧海虾是酒楼或小饭馆的一道招牌菜,海虾个大肥美,鲜嫩多汁,一口咬下去,鲜味十足,这道菜要做得好吃,食材的挑选可是关键,那么红烧海虾的食材怎么挑呢?

第一、新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

第二、新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。

第三、新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。

第四、鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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