八角的做法大全

八角的做法大全

八角是我们最常用的调味料之一,可烹制出许多美味菜肴。比如,八角焖狗肉、八角蒸鸡、八角红烧肉等等。那么具体是怎么做的呢?才能让八角在这个厨房小天地发挥得淋漓尽致?

一、八角红烧肉

1、首先准备好材料:猪肉、酱、辣椒、糖少量、八角;

2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时;

3、帮它洗完澡之后,捞出来沥干;

4、锅里放油煸炒肉块到微黄;

5、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味;

6、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀;

7、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐;

8、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动;

9、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味

小贴士:这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香;其实焯水后也可以的。另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用会起到增色增香提亮的作用。一定要炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

二、辣子鸡

1、准备好该准备,也准备好不该准备的,如辣椒、鸡肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等;

2、鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟;

3、烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干;

4、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次;

5、二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀;

6、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

小贴士:鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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