针亮鱼怎么做鱼丸

针亮鱼怎么做鱼丸

针亮鱼丸的做法

针亮鱼丸在山东、辽宁等沿海地区广为人知,以下为您详细介绍其制作方法。其实,它与普通鱼丸做法大致相似,主要是利用剔除鱼骨后的鱼肉做成丸子。

食材准备

  • 针亮鱼,处理时需将刺剃干净。
  • 可准备一些五花肉,用于掺入鱼肉中。
  • 调料:食盐、料酒、味精、蛋清、植物油、生姜丝、花椒、白胡椒、葱花、香菜碎、香油。
  • 可准备高汤,若没有用清水代替也可。

制作步骤

  1. 将针亮鱼处理干净,务必把刺剔除干净。
  2. 把鱼肉剁碎,可同时掺入一些五花肉。在剁肉过程中,肉会粘刀,此时加入用生姜丝、花椒用温水泡制的花椒姜丝水,边剁边加。
  3. 待鱼肉剁得很细腻后,放入碗中,接着加入食盐、料酒、味精、蛋清和植物油,沿顺时针方向一直搅拌,直至鱼肉入味。
  4. 锅中烧水(用高汤更佳),水开后转小火,用小勺一勺勺取搅拌好的鱼肉馅直接放入锅中,然后大火煮开再转小火,撇去表面浮沫。
  5. 放入盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎,出锅前淋一点儿香油,连汤带丸盛入碗中即可。

按照上述步骤,您就能制作出美味的针亮鱼丸。

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