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牛舌饼的做法

牛舌饼的做法

烤箱**牛舌饼

闲来在家，有烤箱的话，不妨**牛舌饼。牛舌饼是著名的北京小吃，手工擀面做的牛舌饼松软适中，夹上喜欢的馅料，搭配奶茶或咖啡，别有一番风味。

食材准备

  • 主料：面粉500克
  • 辅料：芝麻（熟）65克，鸡蛋清2个
  • 调料：食盐10克，白糖155克，花椒粉10克，水120毫升，白油120克

馅料做法

  1. 准备中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
  2. 蒸锅大火蒸中筋面粉20分钟，取出倒在案板上。
  3. 用擀面杖擀碎蒸熟面粉，处理结块现象。
  4. 将熟芝麻、白糖、花椒粉、食盐混合（熟芝麻黑白均可）。
  5. 在搅拌好的干馅料中间挖窝，倒入蛋清，揉成团。
  6. 将揉好的馅料塑形，方便切块。

水皮&油皮做法

水皮

  • 原料：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
  • 将中筋面粉加入白油、白糖和清水搅拌均匀至无干粉，盖保鲜膜或湿布静置。

油皮

  • 原料：中筋面粉150克，白油80克。
  • 将白油和面粉混合揉成面团备用，若无白油可用色拉油等量替换。

组合成酥皮做法

  1. 拿出静置的水皮面团，擀成薄长方形大面片。
  2. 剪开保鲜袋，分别放在油皮下和盖在油皮上，擀成小一号油面皮。
  3. 小心揭开油皮一面倒扣在水皮中间，用水皮多余部分包住油皮，捏紧接缝。
  4. 翻面，接缝朝下，擀成薄片，在面片中间切开，上片从上往下卷，下片从下往上卷，切成等大面剂子备用。
  5. 切好的面剂子若暂不用，盖保鲜膜，馅料按面剂子数量等分。
  6. 取一个面剂子按中间，收两边口，擀成近似饺子皮，放入馅料，收紧封口，揉成圆形。
  7. 将面胚擀扁，不宜过薄，避免口感过硬。
  8. 将擀扁的面胚放入铺锡纸并刷两层油的烤盘。
  9. 烤箱预热200度，中层烤15分钟。

按照以上步骤，就能用烤箱做出美味的牛舌饼。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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