海底捞的汤底怎么做

海底捞的汤底怎么做

海底捞红油汤底做法及调制要点

火锅的美味很大程度上取决于汤底,海底捞的汤底做法属于商业机密难以知晓,但我们可以了解网传的红油汤底做法,在家轻松**。

红油汤底做法步骤

  1. 将炒锅置于旺火上,放入牛油烧至8成热,加入一斤洋葱和一斤香菜,待其起到去味作用后捞出。接着加入菜子油和鸡油,烧至7成热,放入豆瓣、小米辣煸炒至扁干,再加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸炒出香味且呈红色后,转小火放入泡椒扁干,随后放入香料。
  2. 待香料炒出香味后,加入醪糟汁、冰糖等进行熬制,当汤汁变得浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,即可舀入火锅中使用。
  3. 使用白酒降温,防止底料炒糊。炒好后闷一夜,第二天沥出油,将杂质加水烧开后与老汤一起用于加汤。

调制红汤注意事项

  1. 撇浮沫:汤汁表面的浮沫与油混在一起,需撇去。方法是用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上再去除,避免撇掉油。
  2. 中途尝味调味:若咸味不够,适量加盐;若麻辣味不浓,添加豆瓣、花椒、辣椒;若太辣或太咸,可加冰糖或淡汤,使火锅味道更符合食者要求,突出正宗重庆火锅风味。

按照上述方法和注意事项,就能在家做出美味的类似海底捞红油汤底的火锅。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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