泥螺怎么腌制

泥螺怎么腌制

江浙一带的吃货们肯定有尝过醉泥螺这一道美味,当季的新鲜泥螺经过腌制后,酒香醉人,肉质鲜嫩,是一道十分受欢迎的开胃冷菜,那么泥螺怎么腌制呢?下面妈网百科为大伙搜罗腌制泥螺的方法,赶紧来学习吧!

步骤1、挑泥螺。挑选泥螺要选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。

步骤2、去泥沙。盐浸去除泥土,将选好的泥螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。

步骤3、洗干净。仔细冲洗干净,将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

步骤4、着手腌制。洗净的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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