鸡汤豆腐脑的做法

鸡汤豆腐脑的做法

鸡汤豆腐脑食之可口且营养价值高,深受北方人的喜爱。北方人偏好咸味的豆腐脑,有添加各种调料的豆腐脑,高汤属于其中清淡又营养的一种。鸡汤豆腐脑的做法简单,爱吃的朋友不妨学着在家中自制,安全又放心。到底鸡汤豆腐脑怎么做呢?速速来涨涨姿势吧!

需要准备的材料:鸡汤,浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,酱油20ml,香醋10ml吗,盐6g,木桶一个,料理机一台

1、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些。

2、准备一锅鸡汤,同时将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆。

3、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,一直煮到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。

4、将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。

5、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里,加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉。

6、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来,盖上木桶盖子,静置20分钟。

7、20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,然后取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐,用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。

8、最后加入一半调料量的酱油,醋,麻油,将香菜切碎放放入,鸡汤豆腐脑就做好了。

注意:木桶的保温性能比较好,有利于豆腐脑的形成,也可以用其他容器代替。做豆腐脑的豆浆要浓一点,泡发的黄豆和清水的比例至少要1g:15ml。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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