糯米鸡与粽子一样吗

中式糯米食品的种类与做法区分

从种类上区分

1. 粽子：江南粽子最负盛名，各地做法多样复杂，口味差异大。南方粽子有甜、咸及甜咸交错等口味。江南粽子糯米原料多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。北方粽子多为糯米制作，蘸白糖或红糖食用。中国最出名的粽子产地是江南嘉兴，其类别丰富，有竹叶粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽、蛋黄粽等。

2. 糯米鸡：做法相对简单，虽各地做法、用料和口味有别，但原料基本以鸡肉为主，口味偏咸，属粤菜菜系。通常在糯米里放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。做法有荷叶糯米鸡、广式糯米鸡、煎炸糯米鸡。荷叶糯米鸡和广式糯米鸡用荷叶包裹，煎炸糯米鸡则去掉荷叶皮进行煎炸，地道粤菜馆有这道菜。

从做法上区分

1. 粽子做法：

• 粽馅调味：咸肉粽需将新鲜猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦，使调味品渗入猪肉后再包。
• 粽子捆扎：豆沙粽不宜捆太紧，防止米粒挤进豆沙导致夹生；咸肉粽用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度，用瘦猪肉则要扎紧，避免肥汁漏出。
• 粽的烹煮：水滚后下粽子，水要浸过粽面，重新滚起后旺火煮约3小时，煮粽过程不添生水，枧水粽不能和其他粽子同煮，煮好趁热取出。上品粽子粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美。
• 粽的选材：粽叶因地域而异，南方多用箬叶竹或苇叶包成三角形，中原地区多以槲叶包成长方体。

2. 糯米鸡做法：

• 主料：糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉；辅料：生抽、料酒、盐、胡椒、生粉。
• 步骤：将糯米洗净泡20分钟，加几滴油用电饭煲煮熟；肉丁加盐、生抽、胡椒、料酒和生粉腌制10分钟；锅烧热放油，下入腌好的肉丁翻炒；肉丁变色后加入蘑菇丁和青豆翻炒；加入少量生抽和蚝油，再加盐等调味料翻炒后盛碗备用；将炒好的肉末香菇丁放入糯米饭，加盐和胡椒搅拌均匀；面粉加水调成稀糊；将糯米饭捏成团，裹上面粉糊；放入六七成热油锅中炸，不停翻动至金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸油后装盘。

结论：粽子和糯米鸡作为中式糯米食品的代表，在种类和做法上各有特色，丰富了中华美食文化。