土匪猪肝的食材选购

土匪猪肝的食材选购

土匪猪肝的食材选购说白了也就是猪肝的选购,那么猪肝该怎么选购呢?

猪肝从品质优劣可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝。其中粉肝和面肝品质是较好的,而病死猪肝和灌水猪肝是最劣质的,另外两种猪肝介于优劣之间,品质一般。下面我们就来说说这几种猪肝的特点。

1、粉肝、面肝。这两种猪肝肉质均匀、柔软细嫩,手指稍用力,则可把猪肝掐得有小切口,做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝,后者色赭红。

2、麻肝。麻肝反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3、石肝。石肝色暗红,肉质比上列三种都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用时要多嚼才能烂。

4、病死猪肝。色紫红,切开后有余血外溢,少数生有水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食用后有碍身体健康。

5、灌水猪肝。色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

另外,我们还要说的是,新鲜的猪肝是弹性好、有光泽、不干皮、无腥臭,并且切开有血液流出!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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