酸菜鱼的做法大全:黑鱼

酸菜鱼的做法大全:黑鱼

  准备材料:
  主料:黑鱼(一条)、酸菜
  调料:葱(一段)盐(两茶匙)
  制作过程:
  1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
  2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
  3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
  4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
  5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
  6、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
  8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
  9、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
  10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
  11、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
  12、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
  13、过滤鱼汤倒碗中。
  14、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
  15、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
  16、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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