桂鱼的多种经典做法及营养价值解析

桂鱼，又称鳜鱼，是一种备受推崇的高档淡水鱼类。因其肉质细嫩、味道鲜美以及丰富的营养价值，桂鱼在中国传统烹饪中占据重要地位。桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，适合各类人群食用，尤其是需要补充营养的儿童和老人。以下将详细介绍几种经典的桂鱼做法，帮助您在家也能轻松制作美味佳肴。

1. 家常焖桂鱼

材料准备：

• 桂鱼：1尾
• 熟猪油：适量
• 蒜片、葱丝、姜片：适量
• 醋、花椒水、料酒、胡椒粉：适量
• 水淀粉、香油、汤、精盐、面酱：适量

制作步骤：

1. 将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐和胡椒粉腌制20分钟。
2. 锅中放入猪油，加热至四成热后，将腌好的鱼两面略煎，注意不要煎至上色，随后取出备用。
3. 锅内留少许油，加入葱、姜、蒜煸香，随后放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火焖煮至熟。
4. 用水淀粉勾芡，加入醋，淋上香油后盛盘即可。

注意：煎鱼时需掌握火候，避免鱼肉过老。

2. 麒麟大桂鱼

材料准备：

• 桂鱼：1条
• 水发冬菇：75克
• 火腿：75克
• 鸡蛋：2只
• 肉丝：40克
• 笋：50克
• 萝卜、姜丝、葱丝：少许
• 麻油、黄酒、白糖、菱粉、精盐、酱油：适量

制作步骤：

1. 将桂鱼肉取下切成20块枣形块，用盐、糖、胡椒粉和味精腌制片刻。
2. 将冬菇、火腿、笋切成花片，与鱼块依次摆放成鱼身形状，放入蒸笼蒸15分钟。
3. 鸡蛋取蛋黄，与菱粉混合成糊状，涂在鱼头尾上，入油锅炸至金黄。
4. 将肉丝、冬菇丝、葱姜丝等红烧后，放在鱼头上作为装饰。
5. 将蒸好的鱼身与头尾拼接，淋上用鸡汤、糖、黄酒等调制的沙司，最后用萝卜雕饰麒麟角点缀。

提示：根据个人喜好，可选择不同颜色的配料增加视觉效果。

3. 清蒸桂鱼

材料准备：

• 桂鱼：1条（500克）
• 开洋：6只
• 水发冬菇片：2片
• 冬笋片：45克
• 葱、姜片：适量
• 黄酒、白糖、酱油、盐、清汤：适量

制作步骤：

1. 将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后放入开水锅中焯水，取出刮净鱼身。
2. 在鱼身两面划花刀，放入盘中。
3. 将冬菇片、冬笋片、开洋、葱姜片以及猪油倒在鱼身上，加入盐、糖、黄酒、酱油和清汤。
4. 将鱼放入蒸笼中蒸熟，取出后去掉葱姜即可。

建议：清蒸桂鱼保留了鱼的原汁原味，是最能体现桂鱼鲜美的一种做法。

结论

桂鱼作为高营养价值的食材，适合多种烹饪方式，无论是焖、蒸还是红烧，都能展现其独特的风味。根据个人喜好选择不同的做法，不仅能满足味蕾，还能补充丰富的营养。

参考资料：

• 美食杰
• 心食谱