松鼠桂鱼的做法详解及营养价值

松鼠桂鱼是一道经典的中式传统菜肴，以桂鱼为主要原料，通过独特的刀工和烹饪手法制作而成。其外形酷似松鼠，口感外酥里嫩，酸甜可口，深受人们喜爱。以下将详细介绍松鼠桂鱼的两种经典做法，并补充相关背景信息，帮助您更好地掌握这道菜的制作技巧。

松鼠桂鱼的背景信息

松鼠桂鱼起源于中国江苏省，是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜不仅在国内享有盛誉，还被列为中国国宴菜品之一。桂鱼，又称鳜鱼，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有高营养价值。其肉质细嫩，无腥味，非常适合用来制作这道菜。

松鼠桂鱼的两种经典做法

做法一：传统松鼠桂鱼

材料准备：

• 桂鱼：200克
• 料酒：2克
• 松子：10克
• 胡椒粉：少许
• 番茄酱：10克
• 植物油：500克
• 湿淀粉：50克
• 食盐：适量
• 食醋：15克

制作步骤：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净后去掉鱼头上的皮衣。鱼头斩下后摊开拍扁，鱼背部的鱼骨切掉（注意不要切破鱼腹），尾部保留约1厘米的脊骨。
2. 鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切花刀，深度为鱼肉的4/5，不切破鱼皮。尾部开一个小口，将尾巴从刀口中拉出。
3. 鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒和少许湿淀粉，涂抹均匀。
4. 锅中倒入植物油，烧至七成热，将鱼身蘸少许淀粉后放入油锅中炸至金黄色捞出。鱼头同样蘸淀粉后炸至金黄，摆放在鱼盘中。
5. 松子放入油锅炸熟后捞出备用。
6. 锅中留少许油，加入清汤、食盐、糖、番茄酱、食醋烧沸，用湿淀粉勾芡，加入少许热油推匀。将调好的酱汁浇在鱼身上，撒上松子即可。

做法二：改良版松鼠桂鱼

材料准备：

• 桂鱼：1条（约750克）
• 葱丝、姜丝：适量
• 料酒：1勺
• 鸡蛋：半个
• 盐：适量
• 糖：半勺
• 番茄沙司：100克

制作步骤：

1. 桂鱼洗净后，在靠近头部的位置切下鱼头备用。
2. 用刀沿鱼骨方向片开鱼身，不切断尾部，剔除鱼骨。
3. 鱼身用45度角斜刀切花刀，每隔5毫米切一刀，不切断鱼皮。两面均打好花刀。
4. 将鱼身和鱼头放入盘中，加盐、料酒、葱姜丝腌制30分钟。
5. 腌好后拣去葱姜，鱼身和鱼头均匀涂抹鸡蛋液，再蘸上干淀粉，抖去多余淀粉。
6. 锅中油烧至八成热，提起鱼尾将鱼身放入油锅炸定型，鱼头也放入炸至金黄。捞出后油温升高再复炸一遍。
7. 将鱼头和鱼身摆盘，番茄沙司加半碗水和糖调匀，炒锅加热后倒入沙司煸炒至粘稠，最后淋在鱼身上即可。

营养价值及贴士

松鼠桂鱼不仅外观精美，口感丰富，还富含优质蛋白质、维生素D和钙质，有助于增强免疫力和骨骼健康。制作时注意刀工的精准和油温的控制，以确保鱼肉的口感和美观。

结论

松鼠桂鱼是一道集美味与营养于一体的经典菜肴，其制作虽然稍显复杂，但只要掌握技巧，便能轻松还原餐厅级的美味。

参考来源

• 中国美食网
• 国际烹饪指南