青鱼的营养价值

青鱼的营养价值

青鱼的营养价值与食用功效

青鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼类,其蛋白质含量超过鸡肉,被誉为淡水鱼中的上品。青鱼不仅以鲜销为主,其熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头制品也备受消费者青睐。

青鱼的基本特性

  • 个体特性:青鱼个体较大,生长速度快,是中国重要的经济鱼类之一。
  • 最佳食用时间:冬季的青鱼尤为肥壮,肉质鲜美。

营养成分

每100克可食用部分的青鱼含有以下营养成分:

成分含量范围
蛋白质15.8~19.5克
脂肪2.6~5.2克
热量96~125千卡
25~72毫克
171~246毫克
0.8~0.9毫克
硫胺素(维生素B1)0.13毫克
核黄素(维生素B2)0.12毫克
尼克酸(烟酸)0.17毫克

食用功效

青鱼具有多种健康功效,其肉和胆的作用如下:

青鱼肉的功效

  • 性味:甘、平,无毒。
  • 主要功效:益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃。
  • 适应症:脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等。

青鱼胆的功效

  • 性味:苦、寒,有毒。
  • 主要功效:泻热、消炎、明目、退翳。
  • 适应症:外用可治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃;内服可治扁桃体炎。
  • 注意事项:由于青鱼胆汁有毒,不宜滥服。

锌的作用与需求

青鱼富含锌元素,是酶蛋白的重要组成部分,与性腺、胰腺及脑下垂体功能密切相关。人体锌含量虽仅占十万分之三,但其不足会导致以下问题:

  • 嗅觉减退
  • 精神萎靡
  • 智商降低
  • 生长高度不足
  • 创伤愈合困难

成人每日锌需求量为12~16毫克,青少年需求量更高。

结论

青鱼不仅是美味的食材,更是营养丰富的健康食品,但在食用时需注意其胆汁的毒性。

参考资料

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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